哎呀！都是刀锋惹的祸，要怪只能怪自己平时太会保护刀，一把生鱼刀可用上十年不坏，我的同事说“够本啦！买两把新的吧！”我那把生鱼刀用了十多年，要不是刀锋有点凹凸不平，真的不想换掉，那是有感情的。那天休息，我去了書香國際中文書展，很意外的收获，在書展场外买了一把生鱼刀，马币360元，台湾制造，太便宜了，如果是十多年前想买一把同样品质的生鱼刀，我想起码要马币八，九百元，这个年代可进步了，台湾制造的生鱼刀一样有日本制造的品质，刀的形状也一样，只是刀柄的木质不同，那台湾人不断的说刀柄的木质好，我说木质没问题，只是换了不同的木质做刀柄，握在手里的手感不一样，日本人会很难接受，我可以接受，因为我不是日本人，哈哈！那是他们的传统精神，我如此的说法，一点也不夸张，因为日本厨师视刀为第二生命，关系密切，鱼生刀最主要是切刺身与寿司鱼片而已，刀锋非常的利，以前的老日本厨师用的生鱼刀，更不能随便乱碰，不论是洗刀，磨刀或护刀，都有一套很严肃的规则，在我当学徒的时候就领教过啦，要学会怎样保护刀，一把刀的寿命长与短，关系于你怎样的对待它，这是当厨师的基本条件。除了生鱼刀，其他的日本厨刀有分类于菜刀，肉刀，鱼刀，水果刀，等等，但是如果要与西餐做个比较的话，那西餐的厨刀就分类的更加仔细，什么刀都有，不论外形与刀锋，都因为不同的用途，而特别设计，就好象西餐的蕃茄刀，有锯齿的刀锋，用来切蕃茄可避免汁液流失，反观中餐的厨刀就比较简单，用同样的一把刀，切肉，切菜，斩骨样样皆能，中餐厨师说这种刀,能文,能武，所以俗称文武刀，如果你想看文武刀是什么外形，那就问一问中餐厨师吧！
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