4. 新年快乐！2010！HAPPY NEW YEAR!!!!

圣诞节刚过了，又准备新年的到来，普天同庆的大日子，你是西洋人或华人也好，不管是谁家过新年，在这传统的节日里，都包含着与家人团聚的一份温馨，以及朋友之间的平安与祝福。在这期间，一如以往，酒店里的餐馆都非常的忙碌，一年一次的圣诞餐，同样是高朋满座，我的餐馆今年的订座率比往年低，但今年的生意却比过去的还要好，没订座的顾客，是不是在最后一分钟想通了，经济不好吗？有些钱是不能省的，哈哈！！一年一次的圣诞自由餐，当然是有所特别，有些顾客说价钱太贵了，太多选择，太多食物，吃不完，想必是顾客心里认为，付出的钱，吃不到那么多才是重点，厨师们免不了为了圣诞餐，都加倍心思，因为圣诞餐的价钱是比平时贵一些，好让顾客们觉得物有所值，那是厨师应有的本分，顾客不是常说想看厨师表演吗，看表演是要给钱的！！！！还有那酒店门外的灯光装饰，金光闪闪，那不是电费加倍吗？一场豪华及丰富的圣诞或新年餐晚会，视觉与家人或朋友的团聚气氛，一年一次的消费，不是很好吗？大马人常说，我们是很幸运的，因为天灾甚少，但人为疏忽，却祸害连连，尤其是今年的佳节期间，父母不小心，失去了四名小孩，巴士司机疏忽却祸害多人，闻着心酸，甚为痛惜！赶路回乡的朋友，老爸老妈在家等吃饭，请小心驾驶！！不好身在福中有点blur blur 啦！ 顺祝！新年快乐！2010！HAPPY NEW YEAR!!!!

3. 汤圆！汤圆！一家人团圆!

今天是冬至，再过几天就是圣诞节，为什么我身边有些朋友只记得圣诞节而忘记冬至这个节日？小时候记得婆婆说冬至大过年，冬至吃团圆饭，吃汤圆，汤圆！汤圆！一家人团圆，大马华人社会逐漸不重视这个节日，远不如中秋节，那电视与报章打广告，打的是商业牌，卖的是月饼，因为月饼比汤圆贵，更好赚，是吗？还有一个原因是冬至不是公共假期，哈哈！ 全世界的华人地区，只有澳门的冬至是公共假期。大马的圣诞节是公共假期，普天同庆，酒店餐馆的圣诞餐，各出奇招，一只美国进口的火鸡，4公斤至5公斤重，经过烧烤之后，酒店的市价RM300以上，今年美国进口的火鸡原价一公斤RM18.50，如果一只火鸡是5公斤再加上烧烤材料，就是RM100以上的本钱，酒店的售价应该是那本钱的三倍，如果你的算盘打得响，那一家酒店的火鸡售价不是那本钱的三倍，那就是便宜货啦！我不喜欢吃火鸡，觉得火鸡肉很粗，就像特别大的老鸡，不好吃。圣诞节吃火鸡是气氛与传统，就像大马华人冬至吃团圆饭，吃汤圆。如果今天你问我今年的圣诞餐是什么MENU？我肯定会说“你今天吃了汤圆吗？” 汤圆！汤圆！一家人团圆！

2. 韩国泡菜....一泡而红! !

韩国人说泡菜是上帝恩赐的，几年前的SARS（禽流症），韩国KIMCHI 一泡而红，就像是史上最强的FIREWALL，吃了泡菜，不怕SARS，韩国餐馆一时高朋满座，排队买KIMCHI，那就是酵素的功效啦！我第一次吃韩国餐的时候，觉得很惊讶，想不到满桌都是红红辣辣的，韩国菜的辣椒很红，韩国人说他们的辣椒是最好的，全世界最好的，我心里想，既然是嗜辣如命，想必会千方百计用上最好的辣椒以调煮菜肴，绝对是合情合理。韩国人一般上都喜欢吃辣，就像马来人，印度人，越辣越好，最好是头上冒烟那种，喜欢吃韩国餐的朋友一定有吃过KIMCHI（韩国泡菜），日本人也很喜欢吃，所以有很多的日本餐都吃得到KIMCHI，但是日本人不叫KIMCHI 而是KIMUCHI。我喜欢吃KIMCHI，所以学做KIMCHI，而不会做这种泡菜的朋友，只有在超级市场购买，除了餐馆自制的好吃，各师各法，在超级市场很难买得到好品质又好吃的KIMCH，不是味精多多就是无色无味的防腐剂，不是吗？韩国人说制作泡菜的方法及种类很多，多如繁星，就像天上的星星，数过来数过去，数来数去数不清，我做的泡菜不用虾酱，少了一份虾酱腥味，素泡菜应该更健康吧！如果你想学做韩味十足的泡菜，那一定要用到韩国辣椒粉或辣椒酱啦！有如韩国人所说，最好的辣椒，才有最好的泡菜，不是很好吗？

1. 厨坛新秀之二

照片里穿白衣的学院实习生，名叫阿NICK ，三个月前被学院安排到酒店来实习，拍照的当天就是他结束实习的最後一天，恭喜！恭喜！阿NICK，你毕业了！把当厨师的基本功学好，是很重要的，加油！阿NICK 喜欢煮西餐，但很喜欢吃日本餐，喜欢煮的菜与喜欢吃的菜，有点不同，我爱吃咖哩鸡，但很讨厌煮，没有原因，也说不出理由，哈哈！在当初阿NICK报名进学院的时候，应该没想到会有机会学日本餐，因为日本餐不是必修的科目，而且大多数的本地学院都没有教日本餐，这有点奇怪！阿NICK说喜欢煮西餐，所以进了学院，而喜欢吃日本餐，是因为吃了我的日本餐，太感动了！他的嘴巴很甜，我的心太软，我把最好的寿司技术传授给他，广东话说，心头软的人，坏极有限，你说是吗？哈哈！三个月的实习期很短，两个月在西餐部，第三个月，他特别要求到日本餐实习，那只有一个月的时间能学得到什么？我说基本的日本寿司，应该没问题吧！阿NICK的出现，使我想起多年前，有一位越南妹（忘了名字），情况一样，也是特别要求从西餐部转来日本餐实习三天，我心里想，三天太短了，三天能学什么？我问她“你远道而来，一共花了多少学费？”她说马币20千，我说马币20千不贵，但是在越南是一笔不小的数目，据了解，她的家境不怎么好，满怀希望，想学得一技之长回越南，我拿了菜单让她选，我心里想，她选什么我就尽量用三天的时间，让她学会，越南妹很聪明，她选了日本餐里最有商业价质的寿司，而且学得快，我把寿司醋的秘方给了她，我心想不让她空手而回，聪明的越南妹很明白我的心意，也很有礼貌的再三道谢。阿NICK与越南妹的情况很像，不一样的是阿NICK 的学院是名学院，所谓名学院当然有过人之处啦，全酒店的厨师都是穿黑鞋，阿NICK与众不同，因为他穿的鞋子是白色的，利害！ 哈哈！

4. 自由餐不自由!

每逢星期天，我会准备很多的生蚝，以应付自由餐的顾客需求，自由餐就是很自由的吃，有些人会拼命的吃，是怕亏了老本，吃不回付去的价钱吗？自由餐应该是很自由的，为什么有些顾客总是喜欢很不自由的吃一餐呢？星期天多数人没上班，有得睡就睡迟一点啦！为了吃我的自由餐，就迫自己早一点起床，早上11点半，一定准时到，不自由！！有些人一定是睡到10点多，再来吃我的自由餐，早餐加午餐一起吃，那顾客未进场就先入一粒球啦，嬴定的！如果是100位的顾客，我需要乘三，准备300粒的生蚝，当然并非每位顾客都喜爱吃，如果三份之一的顾客不吃生蚝，扣除之下，那三份之二的顾客肯定吃了三粒以上的生蚝，不是吗？上个星期天，有位顾客问我，一个人可以吃几粒生蚝，我说自由餐，Up to you!!“不！不！不！，如果吃太多会有什么坏影响？”这么怕死就少吃啦！不自由！！为什么会有那么多人以为吃多一点生蚝，就会增加男性能力？有位医生朋友说过，应该是吃虾才对！我用的谈水大头虾比生蚝更贵，说穿了！如果想要吃够本，应该吃大头虾，大马人真有口福，因为地理关系，全年夏天，我国饲养虾业发达，大马老虎虾出口到国外，闻名世界，所以我们在本土吃得到便宜的大头虾，还有老虎虾，相反的，如果是要进口的话，就很贵了，我的自由餐只收RM45++，除了可以吃大头虾，老虎虾，还有生蚝等等…… 收费一点也不贵，气死老板赚得少，经济不好可以起价吗？顾客吃得越多，越补精力，我却越费尽心机为业绩，我说自由餐不自由，吃的不自由，做的也不自由！！！哈哈！

3. 哎呀！都是刀锋惹的祸!

哎呀！都是刀锋惹的祸，要怪只能怪自己平时太会保护刀，一把生鱼刀可用上十年不坏，我的同事说“够本啦！买两把新的吧！”我那把生鱼刀用了十多年，要不是刀锋有点凹凸不平，真的不想换掉，那是有感情的。那天休息，我去了書香國際中文書展，很意外的收获，在書展场外买了一把生鱼刀，马币360元，台湾制造，太便宜了，如果是十多年前想买一把同样品质的生鱼刀，我想起码要马币八，九百元，这个年代可进步了，台湾制造的生鱼刀一样有日本制造的品质，刀的形状也一样，只是刀柄的木质不同，那台湾人不断的说刀柄的木质好，我说木质没问题，只是换了不同的木质做刀柄，握在手里的手感不一样，日本人会很难接受，我可以接受，因为我不是日本人，哈哈！那是他们的传统精神，我如此的说法，一点也不夸张，因为日本厨师视刀为第二生命，关系密切，鱼生刀最主要是切刺身与寿司鱼片而已，刀锋非常的利，以前的老日本厨师用的生鱼刀，更不能随便乱碰，不论是洗刀，磨刀或护刀，都有一套很严肃的规则，在我当学徒的时候就领教过啦，要学会怎样保护刀，一把刀的寿命长与短，关系于你怎样的对待它，这是当厨师的基本条件。除了生鱼刀，其他的日本厨刀有分类于菜刀，肉刀，鱼刀，水果刀，等等，但是如果要与西餐做个比较的话，那西餐的厨刀就分类的更加仔细，什么刀都有，不论外形与刀锋，都因为不同的用途，而特别设计，就好象西餐的蕃茄刀，有锯齿的刀锋，用来切蕃茄可避免汁液流失，反观中餐的厨刀就比较简单，用同样的一把刀，切肉，切菜，斩骨样样皆能，中餐厨师说这种刀,能文,能武，所以俗称文武刀，如果你想看文武刀是什么外形，那就问一问中餐厨师吧！

2. 纳吉做点心! 魅力无法挡!

我最近很少吃点心，因为在我工作的酒店三楼是中餐厅，卖的点心，包点还真不错，每天我看到的点心比别人多，再算吃过的点心又好象比别人多，哈哈！！那点心师父很少吃点心，因为吃到怕也做到怕！就象我做寿司而不想吃寿司，情况一样。那照片里坐我身边的就是点心师父，他姓何，名纳吉，刚好是我国首相的中文名字一样，还记的在首相刚上任的时候，纳吉做点心还是头版新闻，一时魅力无法挡！哈哈！纳吉最近喜欢做Fusion 点心，而我喜欢拍照，同流合污，一拍既合！纳吉有说过，如果想了解一间本地餐馆的点心素质与水准，就先试吃点心里的四大天王，那就是虾饺，烧卖，豉汁排骨，凤爪，吃包点一定是叉烧包，如果以上几样点心，包点都不好吃，那就是一间没有水准的餐馆了。我喜欢吃叉烧包，酒店卖的叉烧包特别小粒，我一次吃三粒，刚刚好。很多人不知道，酒店里卖的点心是清真食物，没有猪肉的点心你有吃过吗？点心师父可以把猪肉换去鸡肉，而有同样的美味点心，这一点也不简单，马来西亚第一间用鸡肉做点心的酒店是吉隆坡Holiday Inn大酒店，1987年开始，请问你出世了吗？哈哈！

1. 下午茶时间其实一点也不单调!!

下午茶时间其实一点也不单调，只要配搭得宜，美味的咖啡与健康的饼干，再加上三五知己，一起吃喝，大话西游，人生每一天的快乐事，这也应该算上一笔吧！每天下午三点左右，脑袋里的硬碟都会当机，那画面肯定是咖啡与饼干，我的朋友都知道我喜欢吃豆沙饼和香饼，喜爱的程度有一点疯狂那种，就连好朋友时常都会在旅游其间，买上几种有特色的饼干送我，那麻玻城的荣成，马六甲的飞马标，槟城义香，安顺老虎标，还有太平城的323香饼，吃过多间店铺的饼，我还是最怀念槟城义香谈文饼，而最好吃的应该是刚刚出炉的饼，小小粒，一口一粒的咸豆沙饼，配上有香料的槟城印度奶茶，绝对是极品美味，记得我十八岁那时候，刚开始学日本餐，下午茶时间，路过靠近码头的义香店铺，那时候店铺都是挤满人，每个人都是大包小包的带回家，如果没有订购的顾客肯定是碰钉子，我从来没有订购，而且每次都过关，因为我只买十粒，一个人吃刚刚好，可惜最近几年吃到的谈文饼，就没有那时候的好吃，因为我身在芙蓉市，少了刚出炉的香气，和那有香料的槟城印度奶茶，哈哈！

4. 妈妈教我的菜。你想不想试？

每逢农历九月的马来西亚都会是雨季，童年时的槟城人都听妈妈说过，“九皇爷要到啦！”我常说槟城人是身在福中不知福！哈哈！！这当然是与吃有关！九皇爷要你吃素！这个月份的素食档比平时多几倍，素食档非常容易的辨认，只见一块黄布挂在明显之处，那就是Member啦！素食档多，素食的选择更多，几乎所有的槟城美食都可变成素食，有点夸张，你有吃过素槟城亚三叻沙吗？很多的朋友都知道我喜欢素食，那不过是我贪吃的一种天性，如果要谈到素食是怎样的好，凭自己对素食的浅薄之见，还处于小学班的程度，从不敢高谈素食，而我有机会接触到的素食，是因为我妈妈是长年素食者，妈妈说人类的本性是素食者，前贤有道，如果以牙齿形状做为归纳，人类应该与牛，羊，马为同类，都是素食者，因为我们都没有獠牙，马儿吃草跑的快，牛吃草有力耕田，有谁说过素食者没力气 ?我的餐馆经常有顾客要求素食，那老板请客，难免会有些员工是素食者，如果要我煮一些素食，绝对是没有问题啦！在一般人的观念上，都以为素食就是不吃肉类，只吃蔬菜，所以营养均衡的吃法，是非常重要的，坚守正确的理念，才有健康与快乐！妈妈喜欢教我煮素食，我把其中一道菜变成Buffet 里的日本前菜，就是图中的素鳝鱼，原料是香菇，妈妈教我的菜。你想不想试？

3. 加州卷(California Roll)

有很多人问我，为什么会当上日本餐厨师，有没有人天生就会喜欢吃日本餐？你的运气好吗？因为你第一次吃的寿司刚好是顶级的大拖罗(吞拿鱼的鱼腩)寿司？我的情况是第一天当学徒的时候，就很怕嗅到用日本酱油煮成的食物，有点怪怪，而且没有吃过日本餐，更谈不上喜不喜欢日本餐，就当了学徒，学做寿司，一切都是从底层学起，洗米，煮饭，搅拌醋饭，再卷寿司，记得我第一次卷给顾客的寿司，就是加州卷(California Roll)，日本人说加州卷不是传统的寿司，但是加州卷却是日本以外，最受欢迎的寿司，各国地区的做法都不一样，大马日本餐的加州卷？如图中的寿司，用上好的飞鱼蛋(Flying fish roe)，日本沙律酱，上等的醋米饭，蟹柳，青瓜丝，鳄果(Avacado)，做成的加州卷(California Roll)，你有吃过吗？　

2. 别占纳豆的便宜

我很喜欢吃纳豆，(納豆是一种發酵的豆类食品), 只要把解冻的纳豆加上所有的配料，铺在一碗热饭上，再加一碗味噌汤，这就是我的午餐。日本人喜欢吃纳豆，但日本人说，很多年轻一代的日本人不喜欢吃纳豆，原因是那纳豆吃在口里的感觉不好，你有吃过吗？日本人会很惊讶，当遇到不是日本人而喜欢纳豆的朋友。纳豆在日本有超过千年以上的历史, 有一种说法, 纳豆的纳字,是有因在古时候, 日本和尚要到寺庙的出纳所领取食物,而纳豆的纳字由此而来, 纳豆是素食, 也是保健食品, 自從日本有一位專家須見洋行博士, 他發現納豆中含有可溶解血栓的納豆激酶後, 市场上有很多的納豆保健品, 而我们在餐馆吃到的納豆, 肯定也有溶解血栓的效果。最近有个朋友进了医院，因为得了血管栓塞，差一点就没命, 医生说他很幸运，因为他早到医院做检查，根据他的情况是可能会突发性的晕倒，而导致病情严重，丧失生命。所谓病从口入，这当然与吃有关啦，血管栓塞是因为胆固醇过高，囤积物阻塞血管。我喜欢吃纳豆是因为它的味道好，如果你也喜欢吃的话，那就恭喜你啦！因为有一个好习惯，没有吃过纳豆的朋友，不防试一试，那吃过纳豆而不喜欢的朋友，有如日本人所说年轻人的一代，那般年轻，哈哈！！

1. 喜不喜欢台湾美食？

刚刚在FB认识一位台湾朋友，朋友问我喜不喜欢台湾美食？我回答说“很难说，因为没有去过台湾”我如此的回答绝对与我的职业有关啦！因为是厨师，有的时候对美食的要求特别高，没有去过台湾，就不能说自己喜不喜欢台湾美食，如果台湾人说台湾有美食，就像大马人常说，大马美食是多元化的,　那特别之处是由三大民族组成的国家，不管是马来餐，印度餐，中餐或邻国的泰国酸辣，都是大马人日常生活的普遍美食，大马的中餐厨师有一种说法，大马廚师对酸甜苦辣的敏感度极高, 因为常年接触各种民族们不同的美食，在这种特殊的情况之下，大马厨师对味觉的适度，确实有别异其他国家的厨师。不管是什么国家的美食，那真正的口味，应该是在原本的地方才有，想要吃台湾美食？就要去台湾啦！吃乡情与风味，才能真正体会一个国家的美食，就像我照片里的龙虾，最好的吃法应该是在海边烧烤，多一份海风味，少一份厨房里的乌烟，不是很好吗？

4. 海南鸡饭来自槟城岛？

今年的中秋月有一点怪怪，报张上看到了一些食家，不谈月饼而在谈大马美食专利权，记得在很多年前，在中国也发生过同样的事件，有关扬州炒饭的做法，是因在中国以外的地区，把原本的扬州炒饭的做法，改得不像样了，是师傅没把徒弟教好，还是掛羊头卖狗肉？生意好的不得了，很多人吃了这么多年扬州炒饭却是假的，所以有关方面欲想申请专利权，把事情闹的热腾腾，更引起星马港各地区的食家评论，但事情的最后却没有了下文，其实我很认同一位朋友的说法，有没有专利权的效果还是其次，有关方面誓把正宗的扬州炒饭给予报道，是让你知道，真正好吃的炒饭在扬州，我说，如果扬州申请扬州炒饭专利权是合情合理。其他的大马美食不谈，只谈鸡饭！大马人申请海南鸡饭专利权？笑死人啦！海南鸡饭不是来自海南岛吗？难道是槟城岛？哈哈！有位海南朋友不吐不快，可信程度极高，他说早期的海南人到南洋，想起了做生意，就把最传统的油饭，我再说一次！是传统的油饭，也就是现在海南鸡饭的油饭，配上鸡肉以售卖，还有一种做法，就是先把油饭定型为一粒网球般大，再把鸡肉塞进饭里面，很方便售卖也能为饭里面的鸡肉保温，这就是最早期在本地出现的海南鸡粒饭，像这么大粒的鸡粒饭，我听说麻玻城还有，你有吃过吗？但是饭里面是没有鸡肉的，如果海南鸡饭真的可以申请专利权，排队队也轮不到大马啦！大马一些有心人想要把海南鸡饭申请专利权或拥有权都是自己破个鸡蛋自己挑，外人不看也明白那鸡蛋里怎么会有骨头呢？如果自己人做戏，自己看，外人管不了，但扬州炒饭炒了又炒，除了难吃以外，更丢人现眼啦！如果想要宣扬大马美食，多做一点广告吧！

3. 谁有吃过日本月饼？

有很多日本人喜欢吃月饼，尤其是曾经到过我国的日本人都知道，全世界最多花样的月饼就在马来西亜，而且出销国外，闻名世界。日本朋友说在日本的大城市都有唐人街，一些有名气的华人餐馆，每逢中秋佳节都有出售月饼，但是，会不会是餐馆本身的制作，却鲜为人知，而当中比较有名气的华人餐馆是在 YOKOHAMA 与　KOBE 两大城市。在早期的本地华人餐馆里，有一些香港厨师刚到本地工作，他们很惊讶，为什么本地的月饼那么多的花样，比起中国，香港，台湾？本地的月饼真是千变万化或千奇百怪，哈哈！有一位中餐朋友说，现在市场上的月饼，吃包装的人多过会品尝口味的人，每一间餐馆的月饼都好吃，不同的只是包装形象。我小时候，在乡下吃的月饼，有一种叫纯白莲蓉的月饼，纯正的白莲蓉甘甜，你有吃过吗？当时候卖得贵，吃得也纯正，一粒月饼的份量，刚好是我饭后的甜品。香港朋友说，在港澳地区还有纯白莲蓉的月饼，不知道是真或假，老师父说要做纯正白莲蓉又有何难，能用最少的莲蓉，而做得到最多的白莲蓉月饼，才是真功夫！对吗？现在的月饼吃不到半粒，我就饱了，吃了包装还要吃广告，很难吃！哈哈！

2. 真正的忙才要开始 （RAMADHAN BUFFET〕

忙了一整天是准备食物，但真正的忙才要开始！ 而且今年的生意还好！今年的经济不好吗？ 请你吃饱了再谈吧！

1. 公筷母勺

小弟不才，最近才明白公筷之后，原来还有一个母勺。以前的中餐馆，有一种水勺的计量度非常准确，一勺水刚好五斤重，两斤半的水，就是煮十个人份量的鱼翅羹，非常好用，当然，用在桌上的汤勺就没有这么大个啦！小时候有点不明白，为什么每当有客人到家里吃饭，桌上总会多了公筷母勺，妈妈更吩咐家人要记得，不要忘了使用公筷母勺，妈妈说这是中餐礼仪，还有公共卫生，但是很多时候忘了用公筷母勺的人，却是客人，小时候的我在偷笑，也不明白，大人说的话，讲一套做一套。大人在做戏，小孩子在看，不信？你看一看每次的华人社团宴会，喜宴，或是庙宇每逢初一十五的素宴，还有那么多人不懂公筷母勺的重要，要不然在H1N1的非常时期，社团领袖何须苦口婆心，要大众记得，以配合公共卫生。华人传统美德悠久，绝对少不了餐桌礼仪，家庭教育是父母天职，还是上樑不直，下樑歪？根据历史书记述，古时候就有用公筷，它比一般的筷子长，不仅公用，也和勺子配成公筷母勺，筷子直，代表男性，勺子圆，代表女性。华人不断提倡保持传统美德，是不是有了美食，忘了传统？

4. 一些死蠢的华人……吃屎啦！

以前的人卖膏药就敲锣打鼓，吸引所有的人来观看，当时的人怎会想到,在本世纪的facebook 里，你只要打一个屎字，就有人闻香而来。世界每一天都在改变，而且怪事连篇，每逢华人七月就看电视广播的鬼电影，奇怪！每一次我都问，究竟是人爱看？还是好兄弟喜欢？我的问题总会引人发笑，又一轮的鬼话连篇，而无发得到事实验证的情况下，我说好兄弟怎会喜欢看呢？因为剧情的尾结，好兄弟都是没有好下场的，不是被人抓，就是被关在瓶子里，不是吗？有人欢喜，有人忧，有人喜欢鬼电影，尤其是七月的气氛，双重享受，但是胆小者也是双重的害怕，哈哈！有人痛骂＂吃屎啦！电视台！＂死蠢的人不会转台吗？还是只有爸爸一人喜欢看，全家人受苦？总是有人喜欢把快乐建在别人的痛苦上，吓人绝对不是一种美德，老师好象从来没有对我说＂长大后！是长大后！不要吓人＂所以最吓人的鬼主意，都是大人搞出来的，但是老师肯定有教过，要如何尊重别人的宗教信仰，奇怪！为什么还有一些死蠢的华人，在吃酒店里的Buffet，那么不自爱，在Ramadhan 其间吃Buffet 时，总是等不及开斋时间与回教徒一起共餐，小孩子不懂事，大人也一样，有些还吃得开怀大笑，最引人注目，更引来一些友族口里喃喃自语，连这么简单的道理也不明白，在某一个角度来说，这样的吃法确实对别人的宗教信仰有所不敬，你不懂的尊重别人，又怎能得到别人尊重，我看在眼里，气在心头，还有这么笨的华人，吃屎啦！真是丢人现眼，虽然政府没有规定不能如此吃法，但是在华人传统美德的观点上, 礼貌道德视为根基， 要有礼貌，以及尊重别人。认识我的朋友都知道，我是一个不爱说粗话的人，也谈不上是君子一名，我自认是斯文败类，败是败在粗话少学了两句，要不然何止叫人吃屎那么简单！

3. 廚坛新秀

廚坛这个名词略为少见，廚坛新秀更比不上歌坛新秀或影坛，那么耀眼，如果硬把它们混为一谈，略有相同之处，勉不了要谈先期的努力才有后期的结果，不是吗？当然每一个人的先天条件是最自私的，总是不能完全与人分享，一个人天生好嗓子，就有条件当歌星，如果你的嗓子不好，请你别发歌星梦，如果你的舌头味觉不好，那就很难成为一位出色的厨师了，厨师和歌星一样，也是有上台表演的机会，厨师在台上短短的几分钟表演，肯定用上台下苦干十年功，而厨师的表演形式，肯定是最深入民间，尤其是家庭妇女最爱看，能煮上几道有水准的菜肴，与家人分享，是一件很快乐的事情，但是有多少人知道有些厨师当学徒的时候，必需以咬得菜根，百事可做的心态，刻苦耐劳，讨得老厨师的欢心，然后把秘诀传授，才有今天的成就。现代的一些廚坛新秀真好命！父母有钱或政府资助，进了学院，再派到酒店，光明正大的拜师学艺，全身一副很齐备的厨师制服，那不同的学院，以不同的Logo显著耀眼，回想当初我当学徒的情况，大不相同。随着时代的改变，厨师们也应该配合新时代，一改守旧的教导方式，再以父母之心给予教导。新人满怀希望的想学成一枝之长，但如果遇着不负责任与自明清高的厨师，只有自叹倒霉啦！ 相反的，如果是遇着很in的厨师，那应该是很幸运吧。 天底下没有天生会煮菜的厨师，先期的努力是很重要的，廚坛新秀们，不好花了时间，花了钱而买不到经验，加油！加油吧！

2. 老人兵团与天龙八部

这个话题绝对是很滑稽！最近我被誉为老人兵团的其中一份子，真是有点被逼，话说老人兵团，勉不了出征打仗，体力劳动之外，还要脑力并用，朋友说“配合一下新时代，勉为其难啦！”意识之下确认本身与新时代脱节了。小孩子不懂事，听不懂大人话，年轻人精力充沛，但少了经验，老人兵团确是经验丰富，尤其是有些厨师们食得有道，吃纳豆通血管，喝 coffee 少糖，三文鱼omega3, 吃白果补脑， 一豌miso 汤，一 天的营养，基本上营养均衡的体质，再加上积极的上进心， 想要Update 自己，又有何难？6字辈的朋友，没有学过汉语拼音，三个月前的我才开始学，吃得好！还有日本梅干加海苔，脑筋动得快，小学六年学拼音？ 老人兵团用搜狗拼音，联想联想一样行。听歌[酷我]最方便，想看电影就LeyuBox 与PPS Online , 以前用Icq 与Myspace 现在Skype, Twitter 与Facebook 。再来一个天龙八部OnlineGames 过关斩将Up Lever, 提升心法，老人兵团化身为明教， 猛将皇者降临 ，黑面星君，逍遥子，情场高手一生一世，美女银月儿，宝贝， 林圆圆， 大杀四方为帮会， 还要经商做买卖， 限时每次大理城为起点， 经过无量山，剑阁到洛阳城，再上雁南入草原，到了辽西回帮会，如果经商有道，取得黄金百两换取武 林秘诀, 武功又升级！再取光圈护身， 全身装备发亮，金光闪闪更八面威风，利害！利害！如果你是不能完全明白本文当中的意思，那证明你还有Update的空间啦！6字辈的朋友一点也不老，只有心境老的人，才算是老，不是吗？

１．美食道场

美食道场是香港一本饮食月刊，记得我刚开始当学徒的时候，有空闲的时间都是往书店里逛，很想收集更多的料理书籍，而美食道场，是一本很早期在本地区出现的香港进口月刊，很多元化及全面的介绍日本料理，因为是月刊，很多时候等不及想购买，而且那时候香港进口月刊很少，没有固定的售卖，想要收集每个月的出版，有点困难。有一次我到马六甲一游，在旧街场的一间老书店，找到一本想要的美食道场，但价钱却比槟城贵一点，我见店里坐着一位老人家，应该是老板，我问“老板！这本书可以减价吗？”老板笑一笑，看着我手里的书回答“这本书不能减，因为已经很便宜了”，有时候一个人的不满或有所要求，往往会被脸上的表情出卖，老板识破我的心情，老板说“小弟，你很想买这本书吗？”我说“当然是啦！”老板一脸长辈对晚辈的心态表露无疑“这样吧！这本书是不能减价了，如果这本书对你很重要，你就不要为了价钱而烦恼，你要了解，一本书的价值并不在于书本的价钱，而是有关作者的经验累积，浓缩精华的写作与诚意，你只花了少许的钱，而得到一位大厨师的多年经验与心得，你会觉得很贵吗？”我马上回答说“不贵！一点也不贵，这本书我要买了。”我很惊讶老板对我所说的一番话，从此改变我对买书的价值观念，不管老板是善于灵活多变的劝说方法，还是花言巧语的促营销售，好的一方面，让我选购书籍时，善于掌握价值与明确，尤其是饮食教材的书籍，如果作者没有诚意的教导是煮不出味道的。消费者的心态，购物减价，也是一种美德，但当你进入一间不二价的书店时，你就别无选择了。我很久没有见到美食道场在本地区出现了，有点可惜！如果你在书店里问我一本书贵不贵，我肯定会说“不贵！不贵！但是不好买了书皮而买不到内容”你明白吗？

4. 招牌招牌招牌

应该是一间餐馆有了招牌，才有招牌菜， 没有招牌菜的餐馆等于没有生命的餐馆，也有些廚师先有招牌菜才有餐馆，但失败的也有很多，所谓的招牌菜往往是被顾客肯定的，才有生命价值，而不是廚师本身认定的菜式。如果廚师只会埋怨顾客不懂得欣赏，而不改进菜式的味道，肯定是失败啦！问题出现在那里？廚师最怕遇着食家，有些食家会专在蛋里挑骨头，但是问题不大，只要做好本份，而且那是顾客的专利，不是吗？真正的食家只会问“有什么好吃，弄点出来”姜当然是老的辣！年纪大，味道经验更好，廚师如临大敌，凑足十成功力，做好一份招牌菜，当食家吃下第一口时，瞪眼向你一望，再向你点一点头，砰！一声！你就成功啦！多年的埋头苦干，总算没有白费，老人家说＜吃得苦中苦，方为人上人＞，没有天生会煮菜的廚师，后天努力是很重要的。我的招牌菜是鱼子酱 Salad,它由当初的小生命，到今天成为餐馆的保命符，一点也不简单，Salad本来是洋人的菜式，但洋人吃了我的Salad，除了惊奇就是惊喜，有些人会问，那当中的配料是什么，我说这是日本创作料理，而日本人很少提问，因为日本的创作料理从不中断，很多日本廚师都会创造本身的小生命，等待发芽与结果，想要得到顾客的赞赏，肯定要努力！加油！。几年前，我的经理发现餐馆的招牌有一个英文字母错了，我就把招牌收在办公室里，从那一天开始餐馆没有了招牌，而从来也没有人问过此事，因为最重要的还是招牌菜，餐馆有没有招牌已经不重要了，朋友！加油吧！！

3. 最好的sashimi(鱼生)

最好的sashimi(鱼生), 应该是活鱼现宰，再加上新鲜的wasabi 和酱油，就这么简单！如果想吃最新鲜的Norway 三文鱼，那请你到 Norway 好了，另一个方法是出海钓鱼或撒网，把捉到的鱼，马上做sashimi, 那不是更好吗？比较舒服的吃法, 当然是上餐馆啦！有冷气又有人服侍。聪明的顾客 ，就会让厨师自行决定准备怎样的鱼生，而不用看菜单，因为在餐馆里, 最新鲜的鱼生只有厨师才知道, 而且并非每个顾客都懂的分辨鱼生的好与坏，还有很多顾客吃wasabi 多过吃鱼生，这种吃法是吃不到鱼鲜味，也分辨不出新鲜或不新鲜。聪明的顾客？还是笨的厨师？生意 已经成交了，如不相信？你看一看supermarket 里很多的鱼生或寿司，便宜又受欢迎, 生意多么的好，一个手卷只卖RM 4.50, 我的餐馆卖RM15.00, 再来一个三文鱼卷， 就卖RM18.00， 如果我说鱼生的品级有分别，你相信吗？Canada 的三文鱼 比较贵，本地很少用，Norway 的三文鱼最普遍，最近很多的厨师喜欢用Australia 的三文鱼，因为鱼的肉色很美，顾客以为是上等货，有些南美洲的三文鱼比较便宜， 品质当然是可想而知啦！ 请问你喜欢吃那一种三文鱼呢？ 最好的sashimi （鱼生），应该是自己吃到最喜爱的鱼生加上最新鲜的，不是吗？