Thursday, March 3, 2011

1. 日本冷面! HIYASHI CHUKA !!!


喜欢吃日本餐的朋友,应该有吃过冷面,除了有些的餐馆自制高水准的面条,大多数餐馆的面条都是来自供应商,一般上供应商的面条少有差别,但是吃冷面时,所用到的冷面汁,却是大有学问,因为每一家餐馆的冷面汁都是独家调配,那最好的面条,如果没有好的冷面汁,就是功亏一篑,就像少了灵魂的冷面汁,做不成一份有生命力的冷面,这一点也不夸张!马来西亚四季如夏,所以冷面是很受欢迎的,比如SOBA,UDON,INANIWA UDON面的冷面,每一家餐馆都不失传统,粗面条就用浓口汁,比较细的面条就用淡口汁,这是传统,而少有改变,但是有一种冷面,会有变化无穷的冷面汁和配料,那就是日式的中华冷面(HIYASHI CHUKA),也就是中国拉面加冷面汁的一种面食。早期的台湾人,把日本料理加上创作精神,而演变成今天的台式日本创作料理,早已经把中华冷面推到冷度的极限,就是把冷面汁结冰,再用机器刮成雪花,铺上面条,那不就是极度的冷面吗?哈!!面条的处理过程与随意添加的配料,可以轻易的到书店,参考饮食书籍,但是今天,我是答应了一位台湾朋友,要我把中华冷面的冷面汁,UPLOAD 上BLOG,小意思啦,我的比例是,1750ml 木鱼汤,750ml 醋,250ml HIGASHIMARU USUKUCHI SHOYU,250ml MIRIN,300gm 糖,再随你口味添加 750ml木鱼汤,250ml MIRIN,500ml KIKKOMAN SHOYU ,300gm 糖煮成的酱汁,上等的麻油与炒香的芝麻是很重要的,祝你好运!!

Saturday, February 19, 2011

1. 祝你生日快乐!!!!

















难怪这么多人爱上FACEBOOK,至少会有比现实生活中,多几倍的人向你祝福。。生日快乐。。我小时候真的不明白,为什么生日那天要吃红鸡蛋!妈妈说这是华人的传统,求得平安,添福又添寿,只知道要听妈妈的话,做个好孩子,如今长大了,才明白传统是怎么一回事,传统可以改正吗?少了红色素的鸡蛋,添福,添寿又健康!哈!毕竟遗弃传统不是我们的文化,更远远比不上那不听妈妈话的孩子,更加严重,怎么说?自己的生日,的确是妈妈的受难日,十月怀胎,直到孩子出世,当年的那一天就是我的生日,一点也不简单,自我离家出外工作,每年在我的生日,妈妈肯定会来电叮嘱,记得生日要吃红鸡蛋,最老土的一句也要说一次,妈妈的眼里,孩子永远长不大,要我在自己的厨房煮鸡蛋?那比拔一根毛更容易,我的厨房里少两粒蛋,小事啦!如果少了妈妈那两粒蛋,岂不是不听话的孩子吗?每一个人的生日都快乐了吗?很多人为了生活不容易,连自己的生日也忘记,更谈不上自己会为,亲朋好友寄上祝福,那就不妨考虑成为FACEBOOK的一份子吧,除了网上好友,也会有格外陌生的朋友,向你祝福,这有点感动!

Wednesday, January 26, 2011

1. 新年快到了,厨师要准备新年食材!!
















新年快到了厨师要准备新年食材大费心思,也真的有点头痛,休息日这么多天,除了要预算食材用量,还要算准日子,时间,保持所有食材的新鲜度,搞不好新年其间,如果达不到顾客的要求,因食材不足,不新鲜,那是很不专业的。新年其间,酒店里每一年的中餐馆生意都比日本餐好,华人新年团圆饭,当然是吃中餐,所以中餐部,比日本餐部准备的食材是多几倍,有些事只有厨师们明白,厨师们比一般家庭主妇准备食材,往往是越快越好,而鲜为家庭主妇所知的,比如龙虾,大鱼大虾之类,都需提早几个月下定单,那一点也不夸张,我很早,很早就很转业的,买进了很多的龙虾,做好准备,可是今天中餐部的朋友,要我割让一些龙吓给他们,哈哈!!失水准啦!!很不专业的家伙!!没办法啦! 朋友是有难同当,顾客吃得到完整的团圆饭应该比较重要吧