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Thursday, March 3, 2011

1. 日本冷面! HIYASHI CHUKA !!!


喜欢吃日本餐的朋友,应该有吃过冷面,除了有些的餐馆自制高水准的面条,大多数餐馆的面条都是来自供应商,一般上供应商的面条少有差别,但是吃冷面时,所用到的冷面汁,却是大有学问,因为每一家餐馆的冷面汁都是独家调配,那最好的面条,如果没有好的冷面汁,就是功亏一篑,就像少了灵魂的冷面汁,做不成一份有生命力的冷面,这一点也不夸张!马来西亚四季如夏,所以冷面是很受欢迎的,比如SOBA,UDON,INANIWA UDON面的冷面,每一家餐馆都不失传统,粗面条就用浓口汁,比较细的面条就用淡口汁,这是传统,而少有改变,但是有一种冷面,会有变化无穷的冷面汁和配料,那就是日式的中华冷面(HIYASHI CHUKA),也就是中国拉面加冷面汁的一种面食。早期的台湾人,把日本料理加上创作精神,而演变成今天的台式日本创作料理,早已经把中华冷面推到冷度的极限,就是把冷面汁结冰,再用机器刮成雪花,铺上面条,那不就是极度的冷面吗?哈!!面条的处理过程与随意添加的配料,可以轻易的到书店,参考饮食书籍,但是今天,我是答应了一位台湾朋友,要我把中华冷面的冷面汁,UPLOAD 上BLOG,小意思啦,我的比例是,1750ml 木鱼汤,750ml 醋,250ml HIGASHIMARU USUKUCHI SHOYU,250ml MIRIN,300gm 糖,再随你口味添加 750ml木鱼汤,250ml MIRIN,500ml KIKKOMAN SHOYU ,300gm 糖煮成的酱汁,上等的麻油与炒香的芝麻是很重要的,祝你好运!!

Saturday, February 19, 2011

1. 祝你生日快乐!!!!

















难怪这么多人爱上FACEBOOK,至少会有比现实生活中,多几倍的人向你祝福。。生日快乐。。我小时候真的不明白,为什么生日那天要吃红鸡蛋!妈妈说这是华人的传统,求得平安,添福又添寿,只知道要听妈妈的话,做个好孩子,如今长大了,才明白传统是怎么一回事,传统可以改正吗?少了红色素的鸡蛋,添福,添寿又健康!哈!毕竟遗弃传统不是我们的文化,更远远比不上那不听妈妈话的孩子,更加严重,怎么说?自己的生日,的确是妈妈的受难日,十月怀胎,直到孩子出世,当年的那一天就是我的生日,一点也不简单,自我离家出外工作,每年在我的生日,妈妈肯定会来电叮嘱,记得生日要吃红鸡蛋,最老土的一句也要说一次,妈妈的眼里,孩子永远长不大,要我在自己的厨房煮鸡蛋?那比拔一根毛更容易,我的厨房里少两粒蛋,小事啦!如果少了妈妈那两粒蛋,岂不是不听话的孩子吗?每一个人的生日都快乐了吗?很多人为了生活不容易,连自己的生日也忘记,更谈不上自己会为,亲朋好友寄上祝福,那就不妨考虑成为FACEBOOK的一份子吧,除了网上好友,也会有格外陌生的朋友,向你祝福,这有点感动!

Wednesday, January 26, 2011

1. 新年快到了,厨师要准备新年食材!!
















新年快到了厨师要准备新年食材大费心思,也真的有点头痛,休息日这么多天,除了要预算食材用量,还要算准日子,时间,保持所有食材的新鲜度,搞不好新年其间,如果达不到顾客的要求,因食材不足,不新鲜,那是很不专业的。新年其间,酒店里每一年的中餐馆生意都比日本餐好,华人新年团圆饭,当然是吃中餐,所以中餐部,比日本餐部准备的食材是多几倍,有些事只有厨师们明白,厨师们比一般家庭主妇准备食材,往往是越快越好,而鲜为家庭主妇所知的,比如龙虾,大鱼大虾之类,都需提早几个月下定单,那一点也不夸张,我很早,很早就很转业的,买进了很多的龙虾,做好准备,可是今天中餐部的朋友,要我割让一些龙吓给他们,哈哈!!失水准啦!!很不专业的家伙!!没办法啦! 朋友是有难同当,顾客吃得到完整的团圆饭应该比较重要吧

Tuesday, December 21, 2010

2. 圣诞节又到了,餐馆就是厨师舞台!!











圣诞节又到了,餐馆就是厨师舞台!!每一年的圣诞节自助餐BUFFET)就象一场华丽缤纷SHOW,你想看厨师表演吗?有诚意做好SHOW的厨师们,应该是做到应有尽有,尽情表演,而满足所有顾客的要求,顾客想看巨星表演的话,应该去五星级酒店,当然,入场票价会比较贵,这是难免的。圣诞节自助餐,永远是朋友或家人聚餐的好时机,无论每个人口味有何差异,无论各人胃口大与小,你只需要一个价钱,便可有几十款食物疯狂任食,在人声鼎沸中,与朋友或家人一起齐声欢乐,那不是很好吗?每年将近圣诞节时期,都有顾客问我同样的问题,今年的圣诞餐有什么特别?我说日式的圣诞节自助餐,也吃得到火鸡那是EXTRA的!!但是,还有一些顾客感觉不到我的诚意,有人说,圣诞节自助餐本来就是没有诚意的,因为很多酒店里的圣诞餐,来来去去都是同样的MENU,只是比平时多几份火鸡,而难得有惊喜,我想说,惊喜是用钱买的,很多顾客忘了聚餐的好时机,而牢记得圣诞餐的MENU,搞得好!再遇到没有诚意的厨师,那不是天作之合吗?彼此!彼此!都需要进步吧!哈哈!!我正想把今年的火鸡弄大一点,但是自助餐价钱肯定要提高啦,如果还是有那么多顾客支持的话,那真是个大惊喜!圣诞节即将来临,添补往年不足之处,大家一起努力吧!圣诞节快乐!!!

1. 冬至快乐!!











今天收到很多朋友的SMS祝福,冬至快乐!时间过得好快,一年复一年,又要过冬了,感谢上天保佑,爱惜身体健康,对得起身边的家人与朋友,这才是最重要的。冬至前夕,中餐馆的师傅就做了一大盘的釀豆付,哈!我的第一反应是,真的能吃得完吗?这还不是问题,重要的是,加了咸鱼的釀豆付,才是客家人的精神,我呆了几年在槟城,有时候想吃釀豆付,真的是有点困难,槟城BALIK PULAU都是客家人,但是槟城的市中心却找不到几档釀豆付,这有点奇怪,芙蓉市有很多客家人,当我回来芙蓉市之后,想吃釀豆付,真是易如反掌,就连冬至前夕的大餐,也少不了,每逢大日子在倍受思乡之苦的当儿,回味妈妈传统的手艺,添增一份温馨与快乐,一解思乡愁,这一餐真好!!

Sunday, October 3, 2010

1. 我也是读书人,OK吗?






































最近我常买LISA味道香港杂志),很早就听香港朋友说,这本饮食杂志的素质佳,比较受欢迎,那高水准的摄影照片,全面性更新饮食时事潮流,那不是最重要吗? 我的OFFICE里堆满了饮食杂志,空闲的时候,翻一翻杂志,也消磨了我工作时间的一部分,因为买书,看书是我的嗜好与天性,每逢休息日,书店肯定是首选之处,记得刚踏入社会时,舍得买书,还真是个问题,逛书店,看书而不买书,成了一种习惯,也很自然的,每次经过CASHIER COUNTER时,两手空空,但是脑袋里是装满了点子,满载而归的感觉,哈!差一点就爆浆! 近年来,买书买上瘾,阔气豪迈!好书怎能放过呢?很多新同事进来我的OFFICE,第一个反应,!怎么会这么多书?我说,不多!不多!那只是幻觉,因为我的OFFICE很小,我总是忘了说,我的家里还有很多。书中自有黄金屋,爱看书的厨师,也能当半个秀才.不出门能知天下事,更适合于这个年代的爱书人,不是吗?但为什么还有些人,会有错觉,把厨师当成粗人一名呢?我酒店里的上层说,厨师不适合用LCD MONITOR,只能用旧式的大番薯MONITOR,我心想,他们才是大番薯!就连访问过我的记者说,哇!厨师也要写稿啊?还要写BLOG?我只有开玩笑的回答,我也是读书人,OK?。(照片)那桌上的饮食书,是我多年的战绩,累积,相对而言,我的经验与饮食认识,也是常年的累积,搞得好,顾客问对了问题,一时对答如流,我想说的话题,还真的比羊毛多!






Friday, September 3, 2010

1. 适时一乐,吃得津津有味!!




























今年的Ramadhan Buffet 很慢热,经济市场不好吗?好不容易等到月尾,顾客领了
薪金,才见人潮!有人说,能够上酒店消费的顾客难道要等薪金吗?这句话有点滑稽,相对而言,还有许多人相似与世隔,自认为高攀不起,还以为去酒店消费的顾客,就一定是有钱人,其实酒店并非只限于中上层消费者,我常见到,收入不多的朋友,也是能适时一乐,吃得津津有。有钱的人追求物质享受最讲究,没钱的人,就不防多多研究啦,看一看哪家的餐馆,货廉物美,值得一试,那不是很好吗?酒店有星级之分,五星级酒店里的餐馆,比一般酒店餐馆的消费高,因为食物质素和用料一点也不马虎,就连餐具桌椅也是昂贵的,我的餐馆置于四星级的酒店里,消费中等,所以生意还不错,真的很感谢那些老顾客,一路来的支持!!在实体的社会里,精明消费,应该视为生活基本条件吧!饮食与日常生活非常密切,吃得好不好,是很重要的,现代人不断追求优质生活环境当中,而真正体会到钱够不够用的人,应该是因人而异吧!食少事繁的人,不懂的享受人生,食古不化的人,总是比别人吃少很多美食,那是很OUTDATED 的!!!