顾客喜欢吃新的东西，越新越好，因为旧的吃厌了, 一些听说很好吃,而从来没吃过的.顾客心里在问 “有没有这样的东西？” 厨师会用眼神回答“你会吃日本餐码？”不要每一次在鱼生和寿司未端上之前，就先把芥末和酱油搅拌，当芥末失去了新鲜味，寿司也不好吃了。不要把天妇罗旁边的萝卜蓉 一口吃掉 ，顾客的心里提问“ 这样的东西好吃吗？” 厨师马上以眼神交流“ 你自己保重”, 应该把萝卜蓉和天妇罗汁混合，以配合吃刚炸好的天妇罗才对。 因为凉性的萝卜蓉可以减轻天妇罗的热气，以达到平衡。新顾客会问“有什么好吃的？”老顾客会问“有什么新的菜色 ？”在厨师的眼里，两者的需求大不相同，新顾客的 要求是基本的餐馆条件，老顾客是因为经常光顾同一间店，厨师非常熟悉他们的要求，厨师用心的煮，他们是有感应的，心与心的交流，有如亲子关系，回家吃饭的感觉。 如果你没有这种感觉， 是因为你不是那间店的常客。但无论如何，两者最大的共同点是吃完东西要付钱，所以每当有人问起我，顾客喜欢吃什么？我一贯式的回答“免费的最好吃！”
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