4. 新年快乐！2010！HAPPY NEW YEAR!!!!

圣诞节刚过了，又准备新年的到来，普天同庆的大日子，你是西洋人或华人也好，不管是谁家过新年，在这传统的节日里，都包含着与家人团聚的一份温馨，以及朋友之间的平安与祝福。在这期间，一如以往，酒店里的餐馆都非常的忙碌，一年一次的圣诞餐，同样是高朋满座，我的餐馆今年的订座率比往年低，但今年的生意却比过去的还要好，没订座的顾客，是不是在最后一分钟想通了，经济不好吗？有些钱是不能省的，哈哈！！一年一次的圣诞自由餐，当然是有所特别，有些顾客说价钱太贵了，太多选择，太多食物，吃不完，想必是顾客心里认为，付出的钱，吃不到那么多才是重点，厨师们免不了为了圣诞餐，都加倍心思，因为圣诞餐的价钱是比平时贵一些，好让顾客们觉得物有所值，那是厨师应有的本分，顾客不是常说想看厨师表演吗，看表演是要给钱的！！！！还有那酒店门外的灯光装饰，金光闪闪，那不是电费加倍吗？一场豪华及丰富的圣诞或新年餐晚会，视觉与家人或朋友的团聚气氛，一年一次的消费，不是很好吗？大马人常说，我们是很幸运的，因为天灾甚少，但人为疏忽，却祸害连连，尤其是今年的佳节期间，父母不小心，失去了四名小孩，巴士司机疏忽却祸害多人，闻着心酸，甚为痛惜！赶路回乡的朋友，老爸老妈在家等吃饭，请小心驾驶！！不好身在福中有点blur blur 啦！ 顺祝！新年快乐！2010！HAPPY NEW YEAR!!!!

3. 汤圆！汤圆！一家人团圆!

今天是冬至，再过几天就是圣诞节，为什么我身边有些朋友只记得圣诞节而忘记冬至这个节日？小时候记得婆婆说冬至大过年，冬至吃团圆饭，吃汤圆，汤圆！汤圆！一家人团圆，大马华人社会逐漸不重视这个节日，远不如中秋节，那电视与报章打广告，打的是商业牌，卖的是月饼，因为月饼比汤圆贵，更好赚，是吗？还有一个原因是冬至不是公共假期，哈哈！ 全世界的华人地区，只有澳门的冬至是公共假期。大马的圣诞节是公共假期，普天同庆，酒店餐馆的圣诞餐，各出奇招，一只美国进口的火鸡，4公斤至5公斤重，经过烧烤之后，酒店的市价RM300以上，今年美国进口的火鸡原价一公斤RM18.50，如果一只火鸡是5公斤再加上烧烤材料，就是RM100以上的本钱，酒店的售价应该是那本钱的三倍，如果你的算盘打得响，那一家酒店的火鸡售价不是那本钱的三倍，那就是便宜货啦！我不喜欢吃火鸡，觉得火鸡肉很粗，就像特别大的老鸡，不好吃。圣诞节吃火鸡是气氛与传统，就像大马华人冬至吃团圆饭，吃汤圆。如果今天你问我今年的圣诞餐是什么MENU？我肯定会说“你今天吃了汤圆吗？” 汤圆！汤圆！一家人团圆！

2. 韩国泡菜....一泡而红! !

韩国人说泡菜是上帝恩赐的，几年前的SARS（禽流症），韩国KIMCHI 一泡而红，就像是史上最强的FIREWALL，吃了泡菜，不怕SARS，韩国餐馆一时高朋满座，排队买KIMCHI，那就是酵素的功效啦！我第一次吃韩国餐的时候，觉得很惊讶，想不到满桌都是红红辣辣的，韩国菜的辣椒很红，韩国人说他们的辣椒是最好的，全世界最好的，我心里想，既然是嗜辣如命，想必会千方百计用上最好的辣椒以调煮菜肴，绝对是合情合理。韩国人一般上都喜欢吃辣，就像马来人，印度人，越辣越好，最好是头上冒烟那种，喜欢吃韩国餐的朋友一定有吃过KIMCHI（韩国泡菜），日本人也很喜欢吃，所以有很多的日本餐都吃得到KIMCHI，但是日本人不叫KIMCHI 而是KIMUCHI。我喜欢吃KIMCHI，所以学做KIMCHI，而不会做这种泡菜的朋友，只有在超级市场购买，除了餐馆自制的好吃，各师各法，在超级市场很难买得到好品质又好吃的KIMCH，不是味精多多就是无色无味的防腐剂，不是吗？韩国人说制作泡菜的方法及种类很多，多如繁星，就像天上的星星，数过来数过去，数来数去数不清，我做的泡菜不用虾酱，少了一份虾酱腥味，素泡菜应该更健康吧！如果你想学做韩味十足的泡菜，那一定要用到韩国辣椒粉或辣椒酱啦！有如韩国人所说，最好的辣椒，才有最好的泡菜，不是很好吗？

1. 厨坛新秀之二

照片里穿白衣的学院实习生，名叫阿NICK ，三个月前被学院安排到酒店来实习，拍照的当天就是他结束实习的最後一天，恭喜！恭喜！阿NICK，你毕业了！把当厨师的基本功学好，是很重要的，加油！阿NICK 喜欢煮西餐，但很喜欢吃日本餐，喜欢煮的菜与喜欢吃的菜，有点不同，我爱吃咖哩鸡，但很讨厌煮，没有原因，也说不出理由，哈哈！在当初阿NICK报名进学院的时候，应该没想到会有机会学日本餐，因为日本餐不是必修的科目，而且大多数的本地学院都没有教日本餐，这有点奇怪！阿NICK说喜欢煮西餐，所以进了学院，而喜欢吃日本餐，是因为吃了我的日本餐，太感动了！他的嘴巴很甜，我的心太软，我把最好的寿司技术传授给他，广东话说，心头软的人，坏极有限，你说是吗？哈哈！三个月的实习期很短，两个月在西餐部，第三个月，他特别要求到日本餐实习，那只有一个月的时间能学得到什么？我说基本的日本寿司，应该没问题吧！阿NICK的出现，使我想起多年前，有一位越南妹（忘了名字），情况一样，也是特别要求从西餐部转来日本餐实习三天，我心里想，三天太短了，三天能学什么？我问她“你远道而来，一共花了多少学费？”她说马币20千，我说马币20千不贵，但是在越南是一笔不小的数目，据了解，她的家境不怎么好，满怀希望，想学得一技之长回越南，我拿了菜单让她选，我心里想，她选什么我就尽量用三天的时间，让她学会，越南妹很聪明，她选了日本餐里最有商业价质的寿司，而且学得快，我把寿司醋的秘方给了她，我心想不让她空手而回，聪明的越南妹很明白我的心意，也很有礼貌的再三道谢。阿NICK与越南妹的情况很像，不一样的是阿NICK 的学院是名学院，所谓名学院当然有过人之处啦，全酒店的厨师都是穿黑鞋，阿NICK与众不同，因为他穿的鞋子是白色的，利害！ 哈哈！