新年快到了，厨师要准备新年食材，大费心思，也真的有点头痛，休息日这么多天，除了要预算食材用量，还要算准日子，时间，保持所有食材的新鲜度，搞不好新年其间，如果达不到顾客的要求，因食材不足，不新鲜，那是很不专业的。新年其间，酒店里每一年的中餐馆生意都比日本餐好，华人新年团圆饭，当然是吃中餐，所以中餐部，比日本餐部准备的食材是多几倍，有些事只有厨师们明白，厨师们比一般家庭主妇准备食材，往往是越快越好，而鲜为家庭主妇所知的，比如龙虾，大鱼大虾之类，都需提早几个月下定单，那一点也不夸张，我很早，很早就很转业的，买进了很多的龙虾，做好准备，可是今天中餐部的朋友，要我割让一些龙吓给他们，哈哈！！失水准啦！！很不专业的家伙！！没办法啦！ 朋友是有难同当，顾客吃得到完整的团圆饭，应该比较重要吧！
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