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Thursday, March 3, 2011

1. 日本冷面! HIYASHI CHUKA !!!


喜欢吃日本餐的朋友,应该有吃过冷面,除了有些的餐馆自制高水准的面条,大多数餐馆的面条都是来自供应商,一般上供应商的面条少有差别,但是吃冷面时,所用到的冷面汁,却是大有学问,因为每一家餐馆的冷面汁都是独家调配,那最好的面条,如果没有好的冷面汁,就是功亏一篑,就像少了灵魂的冷面汁,做不成一份有生命力的冷面,这一点也不夸张!马来西亚四季如夏,所以冷面是很受欢迎的,比如SOBA,UDON,INANIWA UDON面的冷面,每一家餐馆都不失传统,粗面条就用浓口汁,比较细的面条就用淡口汁,这是传统,而少有改变,但是有一种冷面,会有变化无穷的冷面汁和配料,那就是日式的中华冷面(HIYASHI CHUKA),也就是中国拉面加冷面汁的一种面食。早期的台湾人,把日本料理加上创作精神,而演变成今天的台式日本创作料理,早已经把中华冷面推到冷度的极限,就是把冷面汁结冰,再用机器刮成雪花,铺上面条,那不就是极度的冷面吗?哈!!面条的处理过程与随意添加的配料,可以轻易的到书店,参考饮食书籍,但是今天,我是答应了一位台湾朋友,要我把中华冷面的冷面汁,UPLOAD 上BLOG,小意思啦,我的比例是,1750ml 木鱼汤,750ml 醋,250ml HIGASHIMARU USUKUCHI SHOYU,250ml MIRIN,300gm 糖,再随你口味添加 750ml木鱼汤,250ml MIRIN,500ml KIKKOMAN SHOYU ,300gm 糖煮成的酱汁,上等的麻油与炒香的芝麻是很重要的,祝你好运!!