山葵,日本芥末和wasabi 是同一样东西, 吃鱼生或寿司不可以 缺少的配料。它被受欢迎, 主要是有一种独特的辣味, 以及嗅觉上会很刺鼻, 但是 把它和酱油混在一起, 用来配吃鱼生或寿司是绝佳的美味, 它可以殺菌, 增加食欲, 以及帮助消化. 市面上有几种wasabi, 粉狀式的是最常见, 很多餐馆都用这类形的产品, 当中的分别是价钱贵或便宜, 品资高底之分,主要加入清水拌均即可, 很方便. 有一种是牙膏状的wasabi, 如果很便宜, 应该不好吃。最好的应该是新鲜原条的山葵, 形状像小罗卜一样, 绿色的皮, 非常昂贵, 生磨出来的wasabi ,有一种特别的清香, 一般上只有高级的餐馆才有新鲜山葵。还有一种是新鲜山葵磨好之后，真空包装，急冻状，但是辣味减少乃不矢香味, 粉狀式的wasabi 以这种香味作为等级之分, 一分钱一分货，每一种wasabi 都有个共同点，一定要新鲜。日本人吃寿司的酱油是没有wasabi的，因为寿司里已经有了，这样才有酱油的原味和wasabi的香味。吃鱼生有两种方法，一种是搅拌一点wasabi于酱油直接吃，第二种是把wasabi放在生鱼片上，然后夹起鱼片，沾上一点酱油吃。许多日本人对外国人，最感到不可思议的吃法，是主要吃wasabi, 而不是吃生鱼片，其实少量的wasabi才能吃到生鱼片的鲜味，所以千万别把大量的wasabi和酱油搅拌一起，吃不到鲜鱼味，还真是暴珍天物的做法
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