应该是一间餐馆有了招牌，才有招牌菜， 没有招牌菜的餐馆等于没有生命的餐馆，也有些廚师先有招牌菜才有餐馆，但失败的也有很多，所谓的招牌菜往往是被顾客肯定的，才有生命价值，而不是廚师本身认定的菜式。如果廚师只会埋怨顾客不懂得欣赏，而不改进菜式的味道，肯定是失败啦！问题出现在那里？廚师最怕遇着食家，有些食家会专在蛋里挑骨头，但是问题不大，只要做好本份，而且那是顾客的专利，不是吗？真正的食家只会问“有什么好吃，弄点出来”姜当然是老的辣！年纪大，味道经验更好，廚师如临大敌，凑足十成功力，做好一份招牌菜，当食家吃下第一口时，瞪眼向你一望，再向你点一点头，砰！一声！你就成功啦！多年的埋头苦干，总算没有白费，老人家说＜吃得苦中苦，方为人上人＞，没有天生会煮菜的廚师，后天努力是很重要的。我的招牌菜是鱼子酱 Salad,它由当初的小生命，到今天成为餐馆的保命符，一点也不简单，Salad本来是洋人的菜式，但洋人吃了我的Salad，除了惊奇就是惊喜，有些人会问，那当中的配料是什么，我说这是日本创作料理，而日本人很少提问，因为日本的创作料理从不中断，很多日本廚师都会创造本身的小生命，等待发芽与结果，想要得到顾客的赞赏，肯定要努力！加油！。几年前，我的经理发现餐馆的招牌有一个英文字母错了，我就把招牌收在办公室里，从那一天开始餐馆没有了招牌，而从来也没有人问过此事，因为最重要的还是招牌菜，餐馆有没有招牌已经不重要了，朋友！加油吧！！
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