3. 廚坛新秀

廚坛这个名词略为少见，廚坛新秀更比不上歌坛新秀或影坛，那么耀眼，如果硬把它们混为一谈，略有相同之处，勉不了要谈先期的努力才有后期的结果，不是吗？当然每一个人的先天条件是最自私的，总是不能完全与人分享，一个人天生好嗓子，就有条件当歌星，如果你的嗓子不好，请你别发歌星梦，如果你的舌头味觉不好，那就很难成为一位出色的厨师了，厨师和歌星一样，也是有上台表演的机会，厨师在台上短短的几分钟表演，肯定用上台下苦干十年功，而厨师的表演形式，肯定是最深入民间，尤其是家庭妇女最爱看，能煮上几道有水准的菜肴，与家人分享，是一件很快乐的事情，但是有多少人知道有些厨师当学徒的时候，必需以咬得菜根，百事可做的心态，刻苦耐劳，讨得老厨师的欢心，然后把秘诀传授，才有今天的成就。现代的一些廚坛新秀真好命！父母有钱或政府资助，进了学院，再派到酒店，光明正大的拜师学艺，全身一副很齐备的厨师制服，那不同的学院，以不同的Logo显著耀眼，回想当初我当学徒的情况，大不相同。随着时代的改变，厨师们也应该配合新时代，一改守旧的教导方式，再以父母之心给予教导。新人满怀希望的想学成一枝之长，但如果遇着不负责任与自明清高的厨师，只有自叹倒霉啦！ 相反的，如果是遇着很in的厨师，那应该是很幸运吧。 天底下没有天生会煮菜的厨师，先期的努力是很重要的，廚坛新秀们，不好花了时间，花了钱而买不到经验，加油！加油吧！

2. 老人兵团与天龙八部

这个话题绝对是很滑稽！最近我被誉为老人兵团的其中一份子，真是有点被逼，话说老人兵团，勉不了出征打仗，体力劳动之外，还要脑力并用，朋友说“配合一下新时代，勉为其难啦！”意识之下确认本身与新时代脱节了。小孩子不懂事，听不懂大人话，年轻人精力充沛，但少了经验，老人兵团确是经验丰富，尤其是有些厨师们食得有道，吃纳豆通血管，喝 coffee 少糖，三文鱼omega3, 吃白果补脑， 一豌miso 汤，一 天的营养，基本上营养均衡的体质，再加上积极的上进心， 想要Update 自己，又有何难？6字辈的朋友，没有学过汉语拼音，三个月前的我才开始学，吃得好！还有日本梅干加海苔，脑筋动得快，小学六年学拼音？ 老人兵团用搜狗拼音，联想联想一样行。听歌[酷我]最方便，想看电影就LeyuBox 与PPS Online , 以前用Icq 与Myspace 现在Skype, Twitter 与Facebook 。再来一个天龙八部OnlineGames 过关斩将Up Lever, 提升心法，老人兵团化身为明教， 猛将皇者降临 ，黑面星君，逍遥子，情场高手一生一世，美女银月儿，宝贝， 林圆圆， 大杀四方为帮会， 还要经商做买卖， 限时每次大理城为起点， 经过无量山，剑阁到洛阳城，再上雁南入草原，到了辽西回帮会，如果经商有道，取得黄金百两换取武 林秘诀, 武功又升级！再取光圈护身， 全身装备发亮，金光闪闪更八面威风，利害！利害！如果你是不能完全明白本文当中的意思，那证明你还有Update的空间啦！6字辈的朋友一点也不老，只有心境老的人，才算是老，不是吗？

１．美食道场

美食道场是香港一本饮食月刊，记得我刚开始当学徒的时候，有空闲的时间都是往书店里逛，很想收集更多的料理书籍，而美食道场，是一本很早期在本地区出现的香港进口月刊，很多元化及全面的介绍日本料理，因为是月刊，很多时候等不及想购买，而且那时候香港进口月刊很少，没有固定的售卖，想要收集每个月的出版，有点困难。有一次我到马六甲一游，在旧街场的一间老书店，找到一本想要的美食道场，但价钱却比槟城贵一点，我见店里坐着一位老人家，应该是老板，我问“老板！这本书可以减价吗？”老板笑一笑，看着我手里的书回答“这本书不能减，因为已经很便宜了”，有时候一个人的不满或有所要求，往往会被脸上的表情出卖，老板识破我的心情，老板说“小弟，你很想买这本书吗？”我说“当然是啦！”老板一脸长辈对晚辈的心态表露无疑“这样吧！这本书是不能减价了，如果这本书对你很重要，你就不要为了价钱而烦恼，你要了解，一本书的价值并不在于书本的价钱，而是有关作者的经验累积，浓缩精华的写作与诚意，你只花了少许的钱，而得到一位大厨师的多年经验与心得，你会觉得很贵吗？”我马上回答说“不贵！一点也不贵，这本书我要买了。”我很惊讶老板对我所说的一番话，从此改变我对买书的价值观念，不管老板是善于灵活多变的劝说方法，还是花言巧语的促营销售，好的一方面，让我选购书籍时，善于掌握价值与明确，尤其是饮食教材的书籍，如果作者没有诚意的教导是煮不出味道的。消费者的心态，购物减价，也是一种美德，但当你进入一间不二价的书店时，你就别无选择了。我很久没有见到美食道场在本地区出现了，有点可惜！如果你在书店里问我一本书贵不贵，我肯定会说“不贵！不贵！但是不好买了书皮而买不到内容”你明白吗？

4. 招牌招牌招牌

应该是一间餐馆有了招牌，才有招牌菜， 没有招牌菜的餐馆等于没有生命的餐馆，也有些廚师先有招牌菜才有餐馆，但失败的也有很多，所谓的招牌菜往往是被顾客肯定的，才有生命价值，而不是廚师本身认定的菜式。如果廚师只会埋怨顾客不懂得欣赏，而不改进菜式的味道，肯定是失败啦！问题出现在那里？廚师最怕遇着食家，有些食家会专在蛋里挑骨头，但是问题不大，只要做好本份，而且那是顾客的专利，不是吗？真正的食家只会问“有什么好吃，弄点出来”姜当然是老的辣！年纪大，味道经验更好，廚师如临大敌，凑足十成功力，做好一份招牌菜，当食家吃下第一口时，瞪眼向你一望，再向你点一点头，砰！一声！你就成功啦！多年的埋头苦干，总算没有白费，老人家说＜吃得苦中苦，方为人上人＞，没有天生会煮菜的廚师，后天努力是很重要的。我的招牌菜是鱼子酱 Salad,它由当初的小生命，到今天成为餐馆的保命符，一点也不简单，Salad本来是洋人的菜式，但洋人吃了我的Salad，除了惊奇就是惊喜，有些人会问，那当中的配料是什么，我说这是日本创作料理，而日本人很少提问，因为日本的创作料理从不中断，很多日本廚师都会创造本身的小生命，等待发芽与结果，想要得到顾客的赞赏，肯定要努力！加油！。几年前，我的经理发现餐馆的招牌有一个英文字母错了，我就把招牌收在办公室里，从那一天开始餐馆没有了招牌，而从来也没有人问过此事，因为最重要的还是招牌菜，餐馆有没有招牌已经不重要了，朋友！加油吧！！

3. 最好的sashimi(鱼生)

最好的sashimi(鱼生), 应该是活鱼现宰，再加上新鲜的wasabi 和酱油，就这么简单！如果想吃最新鲜的Norway 三文鱼，那请你到 Norway 好了，另一个方法是出海钓鱼或撒网，把捉到的鱼，马上做sashimi, 那不是更好吗？比较舒服的吃法, 当然是上餐馆啦！有冷气又有人服侍。聪明的顾客 ，就会让厨师自行决定准备怎样的鱼生，而不用看菜单，因为在餐馆里, 最新鲜的鱼生只有厨师才知道, 而且并非每个顾客都懂的分辨鱼生的好与坏，还有很多顾客吃wasabi 多过吃鱼生，这种吃法是吃不到鱼鲜味，也分辨不出新鲜或不新鲜。聪明的顾客？还是笨的厨师？生意 已经成交了，如不相信？你看一看supermarket 里很多的鱼生或寿司，便宜又受欢迎, 生意多么的好，一个手卷只卖RM 4.50, 我的餐馆卖RM15.00, 再来一个三文鱼卷， 就卖RM18.00， 如果我说鱼生的品级有分别，你相信吗？Canada 的三文鱼 比较贵，本地很少用，Norway 的三文鱼最普遍，最近很多的厨师喜欢用Australia 的三文鱼，因为鱼的肉色很美，顾客以为是上等货，有些南美洲的三文鱼比较便宜， 品质当然是可想而知啦！ 请问你喜欢吃那一种三文鱼呢？ 最好的sashimi （鱼生），应该是自己吃到最喜爱的鱼生加上最新鲜的，不是吗？

2. 江湖中人,请接招！

何谓 江湖中人，身在江湖中的朋友，少 一点功夫与架势也不行，有人在江中顺水 而行，靠一点技巧和运气，有人逆水行舟，埋头 苦干，却收获少少，再说江湖险 恶，真是老调重弹， 报章上每天还有这么多人被骗，因为还有很多的笨人。江湖 上的朋友武功再高，但老千的招 数更上一层楼，因为老千从不中断的自我增值， 想尽办法，而达到目的，为什么有些厨师，终年不变，来去都是几样菜！古代的 中国人动不动就说普天下或天下第一，那是因为 古代没有电视机，看不到国际新 闻，古代有机会上学的人很少，村里一人考上状元，就万古流芳 ，现代的人多么 幸福，如果厨师想要学新菜式，可以到书店找饮食书籍 ，或上网寻找资料，看一 看别家的菜式，可以从中改良，但一定要呈现本身的创作。小孩子不喜欢读书， 因为还没有开窍，请问你开窍了吗？如果还是终年不变，想要一招半式走江湖，那你肯定比不上老千那份上进心，选择当一个不懂时事动态，不懂潮流的人，那 你和古代没有机会上学的人,有什么分别？ 不 要常说人在江湖，身不由己, 那只 适合古代江湖的一句话，现代的状元级人马肯定比以前多，也很可能就是你身边 的朋友。如果建好人际关系，不断的提升个人素质，事情总会有转变。 如 果你也是同道中人 ，那我们在facebook (ksyong88) 见，一起发功吧！请接招！

1. 最好的壽司饭

如果你想学壽司饭，这将是一个很严肃的主题。日本人不经意的把壽司给神化了，信徒满天下，但日本人很少炫耀壽司饭的好，他们只是把壽司饭的做法很详细的给予分析，以調理科学方面，说出怎样才能做到最好的壽司饭，比如说，一口壽司饭在入口时，能吸收多少的唾液，壽司饭太硬或太干，就会很迅速吸收口里的唾液，这有关系到饭的干硬程度，而影响壽司饭的美味要求，所以选用壽司米和如何煮饭，一点也不简单，有点夸张吧！在日本人的眼里，外国人始终做不成最好的壽司饭，原因是最适合的米在日本才有，而且有个日本粮食局，每年都发表各地区的品种和品牌的米，进行一切食味实验的结果，以鉴定最好的米，让他们很轻易的认定或购买得到好米。大多数的厨师都向固定的米店买米，保持水准。有了好米还要会煮饭，米一定要迅速洗好，换水四五这次以上，直到米水清澈，迅速的把米洗好,可以避免米粒被洗破，而破坏了口感，因为米浸水太久会软化，尽量洗出干净和完整的米粒，然后把米泡水30 分钟，使水份渗入到米中央，这样的米才能煮出好的米饭。做壽司的米饭不能马虎，其它的材料也一样精挑细选，上等的日本米醋，糖，盐。我常用的比例是2000ml 醋，800gm 糖，200gm盐，海带一小片，方法是把所有的材料，一起煮沸，这就是壽司醋，市场有很多的选择，大多数名牌货的品质是受肯定的。壽司醋的味道，因人而异，喜欢甜就加糖，非常简单，自己做的壽司醋，用不完可以存放冰箱，不管是冷或熱的壽司醋，但一定要用刚煮好的米饭，趁熱倒醋来搅拌，把米饭和醋搅拌均匀，搅拌的次数越少，米粒的完整度越高，在搅拌时的味道是很重味，一但米饭水份蒸发，重味渗入米中央，使得米饭的味道刚刚好。如果你问用多少的饭配多少的醋，我真的无法回答你，日本人的味道各地区有所分别，永远是家乡味最好，如果你把米饭煮好，也就是成功了一半，我从不敢说我的味道是最好的,你的味道你自己决定吧!