如果你想学壽司饭，这将是一个很严肃的主题。日本人不经意的把壽司给神化了，信徒满天下，但日本人很少炫耀壽司饭的好，他们只是把壽司饭的做法很详细的给予分析，以調理科学方面，说出怎样才能做到最好的壽司饭，比如说，一口壽司饭在入口时，能吸收多少的唾液，壽司饭太硬或太干，就会很迅速吸收口里的唾液，这有关系到饭的干硬程度，而影响壽司饭的美味要求，所以选用壽司米和如何煮饭，一点也不简单，有点夸张吧！在日本人的眼里，外国人始终做不成最好的壽司饭，原因是最适合的米在日本才有，而且有个日本粮食局，每年都发表各地区的品种和品牌的米，进行一切食味实验的结果，以鉴定最好的米，让他们很轻易的认定或购买得到好米。大多数的厨师都向固定的米店买米，保持水准。有了好米还要会煮饭，米一定要迅速洗好，换水四五这次以上，直到米水清澈，迅速的把米洗好,可以避免米粒被洗破，而破坏了口感，因为米浸水太久会软化，尽量洗出干净和完整的米粒，然后把米泡水30 分钟，使水份渗入到米中央，这样的米才能煮出好的米饭。做壽司的米饭不能马虎，其它的材料也一样精挑细选，上等的日本米醋，糖，盐。我常用的比例是2000ml 醋，800gm 糖，200gm盐，海带一小片，方法是把所有的材料，一起煮沸，这就是壽司醋，市场有很多的选择，大多数名牌货的品质是受肯定的。壽司醋的味道，因人而异，喜欢甜就加糖，非常简单，自己做的壽司醋，用不完可以存放冰箱，不管是冷或熱的壽司醋，但一定要用刚煮好的米饭，趁熱倒醋来搅拌，把米饭和醋搅拌均匀，搅拌的次数越少，米粒的完整度越高，在搅拌时的味道是很重味，一但米饭水份蒸发，重味渗入米中央，使得米饭的味道刚刚好。如果你问用多少的饭配多少的醋，我真的无法回答你，日本人的味道各地区有所分别，永远是家乡味最好，如果你把米饭煮好，也就是成功了一半，我从不敢说我的味道是最好的,你的味道你自己决定吧!
Monday, July 6, 2009
1. 最好的壽司饭
如果你想学壽司饭，这将是一个很严肃的主题。日本人不经意的把壽司给神化了，信徒满天下，但日本人很少炫耀壽司饭的好，他们只是把壽司饭的做法很详细的给予分析，以調理科学方面，说出怎样才能做到最好的壽司饭，比如说，一口壽司饭在入口时，能吸收多少的唾液，壽司饭太硬或太干，就会很迅速吸收口里的唾液，这有关系到饭的干硬程度，而影响壽司饭的美味要求，所以选用壽司米和如何煮饭，一点也不简单，有点夸张吧！在日本人的眼里，外国人始终做不成最好的壽司饭，原因是最适合的米在日本才有，而且有个日本粮食局，每年都发表各地区的品种和品牌的米，进行一切食味实验的结果，以鉴定最好的米，让他们很轻易的认定或购买得到好米。大多数的厨师都向固定的米店买米，保持水准。有了好米还要会煮饭，米一定要迅速洗好，换水四五这次以上，直到米水清澈，迅速的把米洗好,可以避免米粒被洗破，而破坏了口感，因为米浸水太久会软化，尽量洗出干净和完整的米粒，然后把米泡水30 分钟，使水份渗入到米中央，这样的米才能煮出好的米饭。做壽司的米饭不能马虎，其它的材料也一样精挑细选，上等的日本米醋，糖，盐。我常用的比例是2000ml 醋，800gm 糖，200gm盐，海带一小片，方法是把所有的材料，一起煮沸，这就是壽司醋，市场有很多的选择，大多数名牌货的品质是受肯定的。壽司醋的味道，因人而异，喜欢甜就加糖，非常简单，自己做的壽司醋，用不完可以存放冰箱，不管是冷或熱的壽司醋，但一定要用刚煮好的米饭，趁熱倒醋来搅拌，把米饭和醋搅拌均匀，搅拌的次数越少，米粒的完整度越高，在搅拌时的味道是很重味，一但米饭水份蒸发，重味渗入米中央，使得米饭的味道刚刚好。如果你问用多少的饭配多少的醋，我真的无法回答你，日本人的味道各地区有所分别，永远是家乡味最好，如果你把米饭煮好，也就是成功了一半，我从不敢说我的味道是最好的,你的味道你自己决定吧!
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