3. 虎视眈眈...猪要小心!!!!!!!!!!

虎年逼近，但是报章上有关猪的话题，最近时时上报，虎年不是谈虎吗？为什么一直要谈猪？如果大马有个经济动物排行榜，今期的动物一定是猪啦！有些国家的人是不时不吃，吃什么好？要看一看天气，今年的大马人却是把吃的问题，闹得风云突变，风雨交加而来得不是时候，几个月前的中秋节，谈海南鸡饭，不谈月饼，虎年要到了，我们就要谈猪！我爸爸说猪肉要起价咯！有人说不吃猪肉，吃鸡肉还不是一样，我说不一样，猪脚比鸡脚好吃得多，所以猪脚比较贵，哈哈！常有人说，年关难过也得过，日本人早在十几年前就说经济不好，空喊了十几年，日子还不是一样过，我的一位日本朋友说，近年来的经济不景气，算不了什么，十几年前的日本经济早已定型，营业逐渐萎缩的厂商，各自削减开销自守，所以很多日本人对经济不景气的说法，早已麻木。甫进入2010年，又有一家日本厂要关了，说好听的是，把营业搬回日本。那日本朋友其实是我的老顾客，工厂关闭，他自然得回老家了，十几年的友情，有点不舍！在大马住了这么多年的日本人，对大马美食的要求与我们大有相似，很多日本人喜欢吃肉骨茶，他们说味道好之外，最大的原因是大马的猪肉好吃，比起很多国家好得多，因为大马的猪和欧洲国家的猪是一样吃玉米长大的，多年前我吃过泰国猪肉，有点臭臭，很难吃，如果猪肉卖得贵，我就少买啦！吃少一点，为键康，为家人好！

2. 新年要进步...你妈妈我妈妈亲下厨!!!

前几天，我去JUSCO里的书店逛一逛，眼看一大群的妈妈级，拥挤在烹饪书籍的角落，新年快到了，是时候要表演了，常说新年要进步，妈妈今年的新年菜会是怎样的？再看一看海味专卖店，在这非常时期人潮逐渐拥挤，海味店的老板说，越贵的海味，比如鲍鱼，刺参，干贝之类，就越少家庭妇女选购，原因是家庭主妇能够把昂贵的海味品，恰适于加工调味得好，确实是少数。妈妈从来不说，一心一意把年菜煮好，全是为了孩子们，而妈妈只会问你，好吃吗？我说，那是妈妈的招牌菜，一年才表演一次的招牌菜，当然是吃啦！有人说，味道还是家乡的好，吃那份乡情，最温馨的一餐团年饭，莫过于你妈妈我妈妈亲下厨！不是吗？有时候妈妈说，很累了！今年不煮啦，去餐馆吃吧！其实妈妈在品煮年菜时，天下的妈妈都是一样的，往往惦记着赶路回家的孩子们，吃一顿好餐，妈妈很享受调煮的过程，早已经把累字抛得九霄云外，累不累？那是有关用餐后，碗碟谁来洗？请问你有帮妈妈洗碗碟吗？哈哈！家传的传统年菜，何等的珍贵，一代传一代，上一代的人传下来，我们才有口福，下一代的人吃不到家传的传统年菜，就有关系到这一代的人肯不肯学，有位老顾客说，外嫁的女儿不肯学妈妈煮菜，却常说妈妈的菜好吃，我说这种情况不好，上一代的人不好背负了保持传统的责任，女儿想吃又不肯学，有一个很直接的办法，就是你逼她学，可以吗？哈哈！

1. 华人新年就快到了! !

刚过了阳历新年，华人新年就快到了，不管是大小的华人餐馆都忙着准备订购新年菜的材料，鲍鱼翅肚，山珍海味少不了，尤其是海鲜鱼虾之类，越是上等货色，就必须越早订购为妙，早起的鸟儿有虫吃，不是吗？海鲜批发商们，每到接近华人新年，肯定非常的忙碌 ，拥有固定的顾客需求，是因为平时的服务态度有关啦！海鲜批发商从来只会说好话，十年如一日，那批发商的老板说，肯定把最好的海鲜提供给我，我说老板做大生意，顾客何止我一个呢？每年都把最好的海鲜让给我，还真的有点不好意思，不然这样，今年你就把最好又加最好的货色给我吧！ 这就是新年进步啦！哈哈！在我工作的餐馆，每逢新年期间，龙虾特别好卖，我喜欢用本地青壳的龙虾，因为本地龙虾肉比外国进口的龙虾肉还要多，有些外国进口龙虾，单看外表，颜色亮丽，头大大，却肉少少，所以有时候进口货未必是好的。老人家说，靠山吃山，靠海吃海，我身在芙蓉市，却吃不到离开芙蓉市不远的波德申海鲜，是不是波德申人吃完了，而轮不到芙蓉人？不过芙蓉人还真有福气，吃得到很多的进口海鲜，不是来自泰国就是印尼，那种高超水准的防腐剂，听说对人体唯一的好处是防腐牙齿，哈哈！

4. 新年快乐！2010！HAPPY NEW YEAR!!!!

圣诞节刚过了，又准备新年的到来，普天同庆的大日子，你是西洋人或华人也好，不管是谁家过新年，在这传统的节日里，都包含着与家人团聚的一份温馨，以及朋友之间的平安与祝福。在这期间，一如以往，酒店里的餐馆都非常的忙碌，一年一次的圣诞餐，同样是高朋满座，我的餐馆今年的订座率比往年低，但今年的生意却比过去的还要好，没订座的顾客，是不是在最后一分钟想通了，经济不好吗？有些钱是不能省的，哈哈！！一年一次的圣诞自由餐，当然是有所特别，有些顾客说价钱太贵了，太多选择，太多食物，吃不完，想必是顾客心里认为，付出的钱，吃不到那么多才是重点，厨师们免不了为了圣诞餐，都加倍心思，因为圣诞餐的价钱是比平时贵一些，好让顾客们觉得物有所值，那是厨师应有的本分，顾客不是常说想看厨师表演吗，看表演是要给钱的！！！！还有那酒店门外的灯光装饰，金光闪闪，那不是电费加倍吗？一场豪华及丰富的圣诞或新年餐晚会，视觉与家人或朋友的团聚气氛，一年一次的消费，不是很好吗？大马人常说，我们是很幸运的，因为天灾甚少，但人为疏忽，却祸害连连，尤其是今年的佳节期间，父母不小心，失去了四名小孩，巴士司机疏忽却祸害多人，闻着心酸，甚为痛惜！赶路回乡的朋友，老爸老妈在家等吃饭，请小心驾驶！！不好身在福中有点blur blur 啦！ 顺祝！新年快乐！2010！HAPPY NEW YEAR!!!!

3. 汤圆！汤圆！一家人团圆!

今天是冬至，再过几天就是圣诞节，为什么我身边有些朋友只记得圣诞节而忘记冬至这个节日？小时候记得婆婆说冬至大过年，冬至吃团圆饭，吃汤圆，汤圆！汤圆！一家人团圆，大马华人社会逐漸不重视这个节日，远不如中秋节，那电视与报章打广告，打的是商业牌，卖的是月饼，因为月饼比汤圆贵，更好赚，是吗？还有一个原因是冬至不是公共假期，哈哈！ 全世界的华人地区，只有澳门的冬至是公共假期。大马的圣诞节是公共假期，普天同庆，酒店餐馆的圣诞餐，各出奇招，一只美国进口的火鸡，4公斤至5公斤重，经过烧烤之后，酒店的市价RM300以上，今年美国进口的火鸡原价一公斤RM18.50，如果一只火鸡是5公斤再加上烧烤材料，就是RM100以上的本钱，酒店的售价应该是那本钱的三倍，如果你的算盘打得响，那一家酒店的火鸡售价不是那本钱的三倍，那就是便宜货啦！我不喜欢吃火鸡，觉得火鸡肉很粗，就像特别大的老鸡，不好吃。圣诞节吃火鸡是气氛与传统，就像大马华人冬至吃团圆饭，吃汤圆。如果今天你问我今年的圣诞餐是什么MENU？我肯定会说“你今天吃了汤圆吗？” 汤圆！汤圆！一家人团圆！

2. 韩国泡菜....一泡而红! !

韩国人说泡菜是上帝恩赐的，几年前的SARS（禽流症），韩国KIMCHI 一泡而红，就像是史上最强的FIREWALL，吃了泡菜，不怕SARS，韩国餐馆一时高朋满座，排队买KIMCHI，那就是酵素的功效啦！我第一次吃韩国餐的时候，觉得很惊讶，想不到满桌都是红红辣辣的，韩国菜的辣椒很红，韩国人说他们的辣椒是最好的，全世界最好的，我心里想，既然是嗜辣如命，想必会千方百计用上最好的辣椒以调煮菜肴，绝对是合情合理。韩国人一般上都喜欢吃辣，就像马来人，印度人，越辣越好，最好是头上冒烟那种，喜欢吃韩国餐的朋友一定有吃过KIMCHI（韩国泡菜），日本人也很喜欢吃，所以有很多的日本餐都吃得到KIMCHI，但是日本人不叫KIMCHI 而是KIMUCHI。我喜欢吃KIMCHI，所以学做KIMCHI，而不会做这种泡菜的朋友，只有在超级市场购买，除了餐馆自制的好吃，各师各法，在超级市场很难买得到好品质又好吃的KIMCH，不是味精多多就是无色无味的防腐剂，不是吗？韩国人说制作泡菜的方法及种类很多，多如繁星，就像天上的星星，数过来数过去，数来数去数不清，我做的泡菜不用虾酱，少了一份虾酱腥味，素泡菜应该更健康吧！如果你想学做韩味十足的泡菜，那一定要用到韩国辣椒粉或辣椒酱啦！有如韩国人所说，最好的辣椒，才有最好的泡菜，不是很好吗？

1. 厨坛新秀之二

照片里穿白衣的学院实习生，名叫阿NICK ，三个月前被学院安排到酒店来实习，拍照的当天就是他结束实习的最後一天，恭喜！恭喜！阿NICK，你毕业了！把当厨师的基本功学好，是很重要的，加油！阿NICK 喜欢煮西餐，但很喜欢吃日本餐，喜欢煮的菜与喜欢吃的菜，有点不同，我爱吃咖哩鸡，但很讨厌煮，没有原因，也说不出理由，哈哈！在当初阿NICK报名进学院的时候，应该没想到会有机会学日本餐，因为日本餐不是必修的科目，而且大多数的本地学院都没有教日本餐，这有点奇怪！阿NICK说喜欢煮西餐，所以进了学院，而喜欢吃日本餐，是因为吃了我的日本餐，太感动了！他的嘴巴很甜，我的心太软，我把最好的寿司技术传授给他，广东话说，心头软的人，坏极有限，你说是吗？哈哈！三个月的实习期很短，两个月在西餐部，第三个月，他特别要求到日本餐实习，那只有一个月的时间能学得到什么？我说基本的日本寿司，应该没问题吧！阿NICK的出现，使我想起多年前，有一位越南妹（忘了名字），情况一样，也是特别要求从西餐部转来日本餐实习三天，我心里想，三天太短了，三天能学什么？我问她“你远道而来，一共花了多少学费？”她说马币20千，我说马币20千不贵，但是在越南是一笔不小的数目，据了解，她的家境不怎么好，满怀希望，想学得一技之长回越南，我拿了菜单让她选，我心里想，她选什么我就尽量用三天的时间，让她学会，越南妹很聪明，她选了日本餐里最有商业价质的寿司，而且学得快，我把寿司醋的秘方给了她，我心想不让她空手而回，聪明的越南妹很明白我的心意，也很有礼貌的再三道谢。阿NICK与越南妹的情况很像，不一样的是阿NICK 的学院是名学院，所谓名学院当然有过人之处啦，全酒店的厨师都是穿黑鞋，阿NICK与众不同，因为他穿的鞋子是白色的，利害！ 哈哈！