3. 哎呀！都是刀锋惹的祸!

哎呀！都是刀锋惹的祸，要怪只能怪自己平时太会保护刀，一把生鱼刀可用上十年不坏，我的同事说“够本啦！买两把新的吧！”我那把生鱼刀用了十多年，要不是刀锋有点凹凸不平，真的不想换掉，那是有感情的。那天休息，我去了書香國際中文書展，很意外的收获，在書展场外买了一把生鱼刀，马币360元，台湾制造，太便宜了，如果是十多年前想买一把同样品质的生鱼刀，我想起码要马币八，九百元，这个年代可进步了，台湾制造的生鱼刀一样有日本制造的品质，刀的形状也一样，只是刀柄的木质不同，那台湾人不断的说刀柄的木质好，我说木质没问题，只是换了不同的木质做刀柄，握在手里的手感不一样，日本人会很难接受，我可以接受，因为我不是日本人，哈哈！那是他们的传统精神，我如此的说法，一点也不夸张，因为日本厨师视刀为第二生命，关系密切，鱼生刀最主要是切刺身与寿司鱼片而已，刀锋非常的利，以前的老日本厨师用的生鱼刀，更不能随便乱碰，不论是洗刀，磨刀或护刀，都有一套很严肃的规则，在我当学徒的时候就领教过啦，要学会怎样保护刀，一把刀的寿命长与短，关系于你怎样的对待它，这是当厨师的基本条件。除了生鱼刀，其他的日本厨刀有分类于菜刀，肉刀，鱼刀，水果刀，等等，但是如果要与西餐做个比较的话，那西餐的厨刀就分类的更加仔细，什么刀都有，不论外形与刀锋，都因为不同的用途，而特别设计，就好象西餐的蕃茄刀，有锯齿的刀锋，用来切蕃茄可避免汁液流失，反观中餐的厨刀就比较简单，用同样的一把刀，切肉，切菜，斩骨样样皆能，中餐厨师说这种刀,能文,能武，所以俗称文武刀，如果你想看文武刀是什么外形，那就问一问中餐厨师吧！

2. 纳吉做点心! 魅力无法挡!

我最近很少吃点心，因为在我工作的酒店三楼是中餐厅，卖的点心，包点还真不错，每天我看到的点心比别人多，再算吃过的点心又好象比别人多，哈哈！！那点心师父很少吃点心，因为吃到怕也做到怕！就象我做寿司而不想吃寿司，情况一样。那照片里坐我身边的就是点心师父，他姓何，名纳吉，刚好是我国首相的中文名字一样，还记的在首相刚上任的时候，纳吉做点心还是头版新闻，一时魅力无法挡！哈哈！纳吉最近喜欢做Fusion 点心，而我喜欢拍照，同流合污，一拍既合！纳吉有说过，如果想了解一间本地餐馆的点心素质与水准，就先试吃点心里的四大天王，那就是虾饺，烧卖，豉汁排骨，凤爪，吃包点一定是叉烧包，如果以上几样点心，包点都不好吃，那就是一间没有水准的餐馆了。我喜欢吃叉烧包，酒店卖的叉烧包特别小粒，我一次吃三粒，刚刚好。很多人不知道，酒店里卖的点心是清真食物，没有猪肉的点心你有吃过吗？点心师父可以把猪肉换去鸡肉，而有同样的美味点心，这一点也不简单，马来西亚第一间用鸡肉做点心的酒店是吉隆坡Holiday Inn大酒店，1987年开始，请问你出世了吗？哈哈！

1. 下午茶时间其实一点也不单调!!

下午茶时间其实一点也不单调，只要配搭得宜，美味的咖啡与健康的饼干，再加上三五知己，一起吃喝，大话西游，人生每一天的快乐事，这也应该算上一笔吧！每天下午三点左右，脑袋里的硬碟都会当机，那画面肯定是咖啡与饼干，我的朋友都知道我喜欢吃豆沙饼和香饼，喜爱的程度有一点疯狂那种，就连好朋友时常都会在旅游其间，买上几种有特色的饼干送我，那麻玻城的荣成，马六甲的飞马标，槟城义香，安顺老虎标，还有太平城的323香饼，吃过多间店铺的饼，我还是最怀念槟城义香谈文饼，而最好吃的应该是刚刚出炉的饼，小小粒，一口一粒的咸豆沙饼，配上有香料的槟城印度奶茶，绝对是极品美味，记得我十八岁那时候，刚开始学日本餐，下午茶时间，路过靠近码头的义香店铺，那时候店铺都是挤满人，每个人都是大包小包的带回家，如果没有订购的顾客肯定是碰钉子，我从来没有订购，而且每次都过关，因为我只买十粒，一个人吃刚刚好，可惜最近几年吃到的谈文饼，就没有那时候的好吃，因为我身在芙蓉市，少了刚出炉的香气，和那有香料的槟城印度奶茶，哈哈！

4. 妈妈教我的菜。你想不想试？

每逢农历九月的马来西亚都会是雨季，童年时的槟城人都听妈妈说过，“九皇爷要到啦！”我常说槟城人是身在福中不知福！哈哈！！这当然是与吃有关！九皇爷要你吃素！这个月份的素食档比平时多几倍，素食档非常容易的辨认，只见一块黄布挂在明显之处，那就是Member啦！素食档多，素食的选择更多，几乎所有的槟城美食都可变成素食，有点夸张，你有吃过素槟城亚三叻沙吗？很多的朋友都知道我喜欢素食，那不过是我贪吃的一种天性，如果要谈到素食是怎样的好，凭自己对素食的浅薄之见，还处于小学班的程度，从不敢高谈素食，而我有机会接触到的素食，是因为我妈妈是长年素食者，妈妈说人类的本性是素食者，前贤有道，如果以牙齿形状做为归纳，人类应该与牛，羊，马为同类，都是素食者，因为我们都没有獠牙，马儿吃草跑的快，牛吃草有力耕田，有谁说过素食者没力气 ?我的餐馆经常有顾客要求素食，那老板请客，难免会有些员工是素食者，如果要我煮一些素食，绝对是没有问题啦！在一般人的观念上，都以为素食就是不吃肉类，只吃蔬菜，所以营养均衡的吃法，是非常重要的，坚守正确的理念，才有健康与快乐！妈妈喜欢教我煮素食，我把其中一道菜变成Buffet 里的日本前菜，就是图中的素鳝鱼，原料是香菇，妈妈教我的菜。你想不想试？

3. 加州卷(California Roll)

有很多人问我，为什么会当上日本餐厨师，有没有人天生就会喜欢吃日本餐？你的运气好吗？因为你第一次吃的寿司刚好是顶级的大拖罗(吞拿鱼的鱼腩)寿司？我的情况是第一天当学徒的时候，就很怕嗅到用日本酱油煮成的食物，有点怪怪，而且没有吃过日本餐，更谈不上喜不喜欢日本餐，就当了学徒，学做寿司，一切都是从底层学起，洗米，煮饭，搅拌醋饭，再卷寿司，记得我第一次卷给顾客的寿司，就是加州卷(California Roll)，日本人说加州卷不是传统的寿司，但是加州卷却是日本以外，最受欢迎的寿司，各国地区的做法都不一样，大马日本餐的加州卷？如图中的寿司，用上好的飞鱼蛋(Flying fish roe)，日本沙律酱，上等的醋米饭，蟹柳，青瓜丝，鳄果(Avacado)，做成的加州卷(California Roll)，你有吃过吗？　

2. 别占纳豆的便宜

我很喜欢吃纳豆，(納豆是一种發酵的豆类食品), 只要把解冻的纳豆加上所有的配料，铺在一碗热饭上，再加一碗味噌汤，这就是我的午餐。日本人喜欢吃纳豆，但日本人说，很多年轻一代的日本人不喜欢吃纳豆，原因是那纳豆吃在口里的感觉不好，你有吃过吗？日本人会很惊讶，当遇到不是日本人而喜欢纳豆的朋友。纳豆在日本有超过千年以上的历史, 有一种说法, 纳豆的纳字,是有因在古时候, 日本和尚要到寺庙的出纳所领取食物,而纳豆的纳字由此而来, 纳豆是素食, 也是保健食品, 自從日本有一位專家須見洋行博士, 他發現納豆中含有可溶解血栓的納豆激酶後, 市场上有很多的納豆保健品, 而我们在餐馆吃到的納豆, 肯定也有溶解血栓的效果。最近有个朋友进了医院，因为得了血管栓塞，差一点就没命, 医生说他很幸运，因为他早到医院做检查，根据他的情况是可能会突发性的晕倒，而导致病情严重，丧失生命。所谓病从口入，这当然与吃有关啦，血管栓塞是因为胆固醇过高，囤积物阻塞血管。我喜欢吃纳豆是因为它的味道好，如果你也喜欢吃的话，那就恭喜你啦！因为有一个好习惯，没有吃过纳豆的朋友，不防试一试，那吃过纳豆而不喜欢的朋友，有如日本人所说年轻人的一代，那般年轻，哈哈！！

1. 喜不喜欢台湾美食？

刚刚在FB认识一位台湾朋友，朋友问我喜不喜欢台湾美食？我回答说“很难说，因为没有去过台湾”我如此的回答绝对与我的职业有关啦！因为是厨师，有的时候对美食的要求特别高，没有去过台湾，就不能说自己喜不喜欢台湾美食，如果台湾人说台湾有美食，就像大马人常说，大马美食是多元化的,　那特别之处是由三大民族组成的国家，不管是马来餐，印度餐，中餐或邻国的泰国酸辣，都是大马人日常生活的普遍美食，大马的中餐厨师有一种说法，大马廚师对酸甜苦辣的敏感度极高, 因为常年接触各种民族们不同的美食，在这种特殊的情况之下，大马厨师对味觉的适度，确实有别异其他国家的厨师。不管是什么国家的美食，那真正的口味，应该是在原本的地方才有，想要吃台湾美食？就要去台湾啦！吃乡情与风味，才能真正体会一个国家的美食，就像我照片里的龙虾，最好的吃法应该是在海边烧烤，多一份海风味，少一份厨房里的乌烟，不是很好吗？