3. RTM 电视台拉大队到本餐馆录制饮食节目!

RTM电视台拉大队到本餐馆录制饮食节
目，这一次有点不同，导演的要求是介绍
日本传统美食，还要简单的，以便观众容
易明白，我特别选做温馨的亲子井，味噌
海鲜汤，还有最受欢迎的日本寿司
CALIFORNIA ROLL 。
当我面对镜头的时候，很不习惯，感觉上有很多人在监视我的一举一动，导演的经验丰富，每个细节都仔细安排，毕竟大厨面对镜头时候，还是一名新人，哈哈！因为是大厨，平时在自己的厨房，我最大！但是面对镜头的时候，导演一声CUT！！原来我的手遮挡了正在切丝的材料, 导演说”这一节,再来一次”, 这不是NG吗？录影队用上了两个录影机，当导演比手势4，3，2，1，ACTION！录影机就开始录影，在我正对面的录影机叫MASTER 主机，有一盏红灯正亮着，我需要很自然的面对镜头，一边讲解煮法，一边兼顾正在烹调的菜肴，再注意录影机的红灯，当红灯一灭，我的头就需要很自然的，记得！是很自然的，转向另一个录影机，因为这时候，另一个录影机亮着红灯，成了主机，所以常看到电视节目的主持人，都是很自然的面对镜头，这比起我在厨房里，这太麻烦了吧！自己厨房里，至少不用把头转来转去，我只需要把食物煮好，一气呵成，那是不能NG的，那还来得容易。
站在我身旁的年轻人，正是富二代CHEF RIZ ，是我国著名厨师CHEF WAN 的儿子，年纪轻轻，就掌管三间餐馆的主厨，在当上饮食节目主持人之后，目前是享有名气的新人，口才了得，彬彬有礼，前途无量。实战经验是很重要的，下一次录影，应该会更好啦！

2. 波德申有龙虾吗! ! ! PORT DICKSON......

置于酒店里的餐馆，经常都看得到厨师们定时的推出新菜肴，新口味，以吸引顾客的到来，每个月的注销菜肴叫做MONTHLY PROMOTION，而我在六月份是介绍龙虾。

其中一道是味噌龙虾（ISE EBI MISONI），龙虾肉营养丰富，肉质鲜甜，在烹饪的过程上，只要把时间控制得好，不宜过长，以免肉质变老，就成功了一半啦！用味噌煮海鲜，对日本人是非常的普遍，日本人也喜欢把新鲜的龙虾肉做刺身，然后把龙虾头和壳，再加蔬菜一起煮味噌汤，这种情况都是经常发生在有专卖龙虾的餐馆，毕竟龙虾在日本也算是昂贵的海鲜，日本人说，只有靠近海边的居民才算幸运，而对城里的日本人是很高消费的一道菜。

芙蓉市离开波德申海边不远，但却吃不到便宜海鲜，龙虾更是少之又少，我卖的龙虾都是来自波德申，价钱特贵，特别新鲜，但时常缺货，我的顾客常问道，波德申有龙虾吗？在哪个海区比较多？我回答说，这个问题最好问渔夫，但是渔夫应该不会回答你吧！ 哈哈！！

1. 一鼻孔出气的好朋友啊！！！

日本餐最讲究至鲜至美的烹调食材，以达到色味俱全，应视为一间餐馆的基本条件吧！也许还有一些顾客不了解，其实芙蓉区的日本餐馆是佔尽了天时地利，因为芙蓉区离开KLIA国际机场不远，不管是进口的新鲜三文鱼，金枪鱼，卢鱼，鳗鱼,还是贝类等，多数的进口商都是第一时间，先把货物输送到芙蓉区，再往其他州属，所以芙蓉区往往比其他州属略佔优势，比如说三文鱼，芙蓉区的顾客吃得到最好的三文鱼，一点也不假，再说，吃生鱼片（SASHIMI）是日本料理中最讲究心思的一种吃法，地位超然，无可替代，鱼一定要新鲜，只有具备新鲜的生鱼片，才能评定一家日本餐馆的寿司或生鱼片的品质标准，这是非常重要的。日本料理之所以大受欢迎，除了讲究加工精细，色泽鲜艳，少油以健康为主，最重要的还是把食材的自然原味，以日式的烹调方式，呈现出食材本身的原味，不经烹调的过程中，而导致流失营养成份，这就是日本餐的最大特点，除了生鱼片，还有天妇罗，铁板烧，酱烧鳗鱼,，面食，寿司等等，都很受大马人喜爱的美食。试问有谁人没有吃过日本餐？那不如说日本寿司极让人疯狂，千变万化的配料，以及颜色上的搭配，总是让人赏心悦目，那三五知己，相约于日本餐馆，为了寿司里的日本芥末，只怕彼此不是同类，要不然多沾一点日本芥末（WASABI），辣个痛快！彼此臭味相投之余，还真是一鼻孔出气的好朋友啊！！！

2. 这碗面有点不同

这碗面有点不同，因为它的份量，比原本的份量少了一半，本来一碗海鲜拉面是RM25，而这碗海鲜拉面只卖RM12.50 因为小小碗，很受一些胃口不大的顾客欢迎。记得在我当学徒的时候，有一次日本经理特意从日本进口拉面，试吃之后，与本地的拉面品质，没有分别，其实日本拉面的面条，与本地干捞面不相上下，只是日本拉面的面条，比干捞面大条一点而已，所以本地供应商特制大条一点的干捞面，充当日本拉面，面食品本来就是华人的美食，本地供应商的品质也不错，有那一家本地的拉面餐馆，卖的是进口日本拉面？多此一举，也可能是骗人的！！！

1. 三文鱼套餐 !!

三文鱼套餐! 这个套餐最受欢迎，而最普遍的煮法，应该是铁板烧，煮法非常简单，多数每间餐馆的煮法都一样，主要的调味料是盐，黑胡椒，日本酱油和奶油{UNSALTED BUTTER}。首先把适厚的三文鱼添加少量的盐，黑胡椒，用平底鑊慢火煎熟，把熟鱼片上碟，然后再用同样的平底鑊，把鑊里的油滤乾，千万不要清洗，再加入适量的奶油和日本酱油，用慢火将奶油溶化，加快的搅拌，把平底鑊里的煎鱼残存物质混合一体，适量的咸度以日本酱油调和，再把它淋上三文鱼，即完成铁板三文鱼。

1. NORWAY TROUT三文鱼!!!

这种三文鱼Salmon Trout 品种来自Norway，无论是肉色与味道，在大马，这种三文鱼都比其他国家的三文鱼更受欢迎，有人说，Norway的三文鱼是最好的，这种说法太简单了，应该说，在本地区吃得到最好的三文鱼吧，更好的鱼需要更高的价钱，比如说，来自加拿大的三文鱼，本地区少见，是因为顾客的消费能力。我的餐馆离开国际机场不远，供应商往往是第一时间，把鱼运输到我的餐馆，所以我的顾客吃得到最新鲜的三文鱼。

3. 蔡澜说，大马美食比新加坡好的多!!

昨天我看到一篇新闻，美食家蔡澜说，大马美食比新加坡好的多，新加坡美食比不上吉隆坡美食，但槟城美食又比吉隆坡的美食好，如此说法，对我来说是常有所闻，其实，各国的美食最能展现异国风情，口味的差别。如果是好的美食，自然是受大众的喜爱，新加坡人喜欢槟城美食，应该是公认吧！看一看，在新加坡，你会吃得到那么多的槟城美食，因为有人吃，所以有人卖，相反的，在大马是很难吃得到那新加坡人所谓的新加坡美食，哈哈！什么原因？大马人不会吃吗？还是新加坡美食的味道不好？在新加坡当厨师的朋友说，新加坡人的口味与大马人的口味相差很远，更直接的说法，大马厨师在新加坡的煮法，是配合新加坡人的口味，也直接影响新加坡人的口味被定型，而且生意好得不得了，当中也有少数的餐馆，生意不好之际，另请高明，大马厨师往往是首要人选，所以说，有些在外国人眼中的新家坡美食，其实是大马厨师们的背后操作，是千真万确的。想起我当年住槟城的时候，最喜欢吃粿条汤，槟城朋友问我，为什么喜欢粿条汤，我说那汤很好喝，而且每一家卖的粿条汤，不失水准，味道相差无几。我常说槟城人是身在福中不知福，很多槟城朋友离开了家乡，才知道家乡的美食好。有位远嫁新加坡的槟城朋友，最怀念家乡的口味，我说新加坡很难吃得到一模一样的槟城的粿条汤，因为少了槟城粿条汤的那种鱼丸，四方形那种，最作怪！如今吉隆坡也吃得到槟城的粿条汤，因为槟城人在吉隆坡卖粿条汤，更少不了用上四方形鱼丸，大解槟城人在吉隆坡思乡之苦，新加坡的槟城人不防考虑，回家乡时，买一点四方鱼丸，回新加坡自己煮，家乡味自然就有啦！信不信由你！