1. 日本冷面! HIYASHI CHUKA !!!

喜欢吃日本餐的朋友，应该有吃过冷面，除了有些的餐馆自制高水准的面条，大多数餐馆的面条都是来自供应商，一般上供应商的面条少有差别，但是吃冷面时，所用到的冷面汁，却是大有学问，因为每一家餐馆的冷面汁都是独家调配，那最好的面条，如果没有好的冷面汁，就是功亏一篑，就像少了灵魂的冷面汁，做不成一份有生命力的冷面，这一点也不夸张！马来西亚四季如夏，所以冷面是很受欢迎的，比如SOBA，UDON，INANIWA UDON面的冷面汁，每一家餐馆都不失传统，粗面条就用浓口汁，比较细的面条就用淡口汁，这是传统，而少有改变，但是有一种冷面，会有变化无穷的冷面汁和配料，那就是日式的中华冷面（HIYASHI CHUKA），也就是中国拉面加冷面汁的一种面食。早期的台湾人，把日本料理加上创作精神，而演变成今天的台式日本创作料理，早已经把中华冷面推到冷度的极限，就是把冷面汁结冰，再用机器刮成雪花，铺上面条，那不就是极度的冷面吗？哈！！面条的处理过程与随意添加的配料，可以轻易的到书店，参考饮食书籍，但是今天，我是答应了一位台湾朋友，要我把中华冷面的冷面汁，UPLOAD 上BLOG，小意思啦，我的比例是，1750ml 木鱼汤，750ml 醋，250ml HIGASHIMARU USUKUCHI SHOYU，250ml MIRIN，300gm 糖，再随你口味添加 750ml木鱼汤，250ml MIRIN，500ml KIKKOMAN SHOYU ，300gm 糖煮成的酱汁，上等的麻油与炒香的芝麻是很重要的，祝你好运！！

1. 祝你生日快乐!!!!

难怪这么多人爱上FACEBOOK，至少会有比现实生活中，多几倍的人向你祝福。。生日快乐。。我小时候真的不明白，为什么生日那天要吃红鸡蛋！妈妈说这是华人的传统，求得平安，添福又添寿，只知道要听妈妈的话，做个好孩子，如今长大了，才明白传统是怎么一回事，传统可以改正吗？少了红色素的鸡蛋，添福，添寿又健康！哈！毕竟遗弃传统不是我们的文化，更远远比不上那不听妈妈话的孩子，更加严重，怎么说？自己的生日，的确是妈妈的受难日，十月怀胎，直到孩子出世，当年的那一天就是我的生日，一点也不简单，自我离家出外工作，每年在我的生日，妈妈肯定会来电叮嘱，记得生日要吃红鸡蛋，最老土的一句也要说一次，妈妈的眼里，孩子永远长不大，要我在自己的厨房煮鸡蛋？那比拔一根毛更容易，我的厨房里少两粒蛋，小事啦！如果少了妈妈那两粒蛋，岂不是不听话的孩子吗？每一个人的生日都快乐了吗？很多人为了生活不容易，连自己的生日也忘记，更谈不上自己会为，亲朋好友寄上祝福，那就不妨考虑成为FACEBOOK的一份子吧，除了网上好友，也会有格外陌生的朋友，向你祝福，这有点感动！

1. 新年快到了，厨师要准备新年食材!!

新年快到了，厨师要准备新年食材，大费心思，也真的有点头痛，休息日这么多天，除了要预算食材用量，还要算准日子，时间，保持所有食材的新鲜度，搞不好新年其间，如果达不到顾客的要求，因食材不足，不新鲜，那是很不专业的。新年其间，酒店里每一年的中餐馆生意都比日本餐好，华人新年团圆饭，当然是吃中餐，所以中餐部，比日本餐部准备的食材是多几倍，有些事只有厨师们明白，厨师们比一般家庭主妇准备食材，往往是越快越好，而鲜为家庭主妇所知的，比如龙虾，大鱼大虾之类，都需提早几个月下定单，那一点也不夸张，我很早，很早就很转业的，买进了很多的龙虾，做好准备，可是今天中餐部的朋友，要我割让一些龙吓给他们，哈哈！！失水准啦！！很不专业的家伙！！没办法啦！ 朋友是有难同当，顾客吃得到完整的团圆饭，应该比较重要吧！

2. 圣诞节又到了，餐馆就是厨师舞台!!

圣诞节又到了，餐馆就是厨师舞台!!每一年的圣诞节自助餐（BUFFET）就象一场华丽缤纷的SHOW，你想看厨师表演吗？有诚意做好SHOW的厨师们，应该是做到应有尽有，尽情表演，而满足所有顾客的要求，顾客想看巨星表演的话，应该去五星级酒店，当然，入场票价会比较贵，这是难免的。圣诞节自助餐，永远是朋友或家人聚餐的好时机，无论每个人口味有何差异，无论各人胃口大与小，你只需要一个价钱，便可有几十款食物疯狂任食，在人声鼎沸中，与朋友或家人一起齐声欢乐，那不是很好吗？每年将近圣诞节时期，都有顾客问我同样的问题，今年的圣诞餐有什么特别？我说日式的圣诞节自助餐，也吃得到火鸡那是EXTRA的！！但是，还有一些顾客感觉不到我的诚意，有人说，圣诞节自助餐本来就是没有诚意的，因为很多酒店里的圣诞餐，来来去去都是同样的MENU，只是比平时多几份火鸡，而难得有惊喜，我想说，惊喜是用钱买的，很多顾客忘了聚餐的好时机，而牢记得圣诞餐的MENU，搞得好！再遇到没有诚意的厨师，那不是天作之合吗？彼此！彼此！都需要进步吧！哈哈！！我正想把今年的火鸡弄大一点，但是自助餐价钱肯定要提高啦，如果还是有那么多顾客支持的话，那真是个大惊喜！圣诞节即将来临，添补往年不足之处，大家一起努力吧！圣诞节快乐！！！

1. 冬至快乐!!

今天收到很多朋友的SMS祝福，冬至快乐！时间过得好快，一年复一年，又要过冬了，感谢上天保佑，爱惜身体健康，对得起身边的家人与朋友，这才是最重要的。冬至前夕，中餐馆的师傅就做了一大盘的釀豆付，哈！我的第一反应是，真的能吃得完吗？这还不是问题，重要的是，加了咸鱼的釀豆付，才是客家人的精神，我呆了几年在槟城，有时候想吃釀豆付，真的是有点困难，槟城的BALIK PULAU都是客家人，但是槟城的市中心却找不到几档釀豆付，这有点奇怪，芙蓉市有很多客家人，当我回来芙蓉市之后，想吃釀豆付，真是易如反掌，就连冬至前夕的大餐，也少不了，每逢大日子在倍受思乡之苦的当儿，回味妈妈传统的手艺，添增一份温馨与快乐，一解思乡愁，这一餐真好，赞！！

1. 我也是读书人，OK吗？

最近我常买LISA味道（香港杂志），很早就听香港朋友说，这本饮食杂志的素质佳，比较受欢迎，那高水准的摄影照片，全面性更新饮食时事潮流，那不是最重要吗? 我的OFFICE里堆满了饮食杂志，空闲的时候，翻一翻杂志，也消磨了我工作时间的一部分，因为买书，看书是我的嗜好与天性，每逢休息日，书店肯定是首选之处，记得刚踏入社会时，舍得买书，还真是个问题，逛书店，看书而不买书，成了一种习惯，也很自然的，每次经过CASHIER COUNTER时，两手空空，但是脑袋里是装满了点子，满载而归的感觉，哈！差一点就爆浆！ 近年来，买书买上瘾，阔气！豪迈！好书怎能放过呢？很多新同事进来我的OFFICE，第一个反应，哇！怎么会这么多书？我说，不多！不多！那只是幻觉，因为我的OFFICE很小，我总是忘了说，我的家里还有很多。书中自有黄金屋，爱看书的厨师，也能当半个秀才.不出门能知天下事，更适合于这个年代的爱书人，不是吗？但为什么还有些人，会有错觉，把厨师当成粗人一名呢？我酒店里的上层说，厨师不适合用LCD MONITOR，只能用旧式的大番薯MONITOR，我心想，他们才是大番薯！就连访问过我的记者说，哇！厨师也要写稿啊？还要写BLOG？我只有开玩笑的回答，我也是读书人，OK吗？。（照片）那桌上的饮食书，是我多年的战绩，累积，相对而言，我的经验与饮食认识，也是常年的累积，搞得好，顾客问对了问题，一时对答如流，我想说的话题，还真的比羊毛多！

1. 适时一乐，吃得津津有味!!

今年的Ramadhan Buffet 很慢热，经济市场不好吗？好不容易等到月尾，顾客领了薪金，才见人潮！有人说，能够上酒店消费的顾客难道要等薪金吗？这句话有点滑稽，相对而言，还有许多人相似与世隔绝，自认为高攀不起，还以为去酒店消费的顾客，就一定是有钱人，其实酒店并非只限于中上层消费者，我常见到，收入不多的朋友，也是能适时一乐，吃得津津有味。有钱的人追求物质享受最讲究，没钱的人，就不防多多研究啦，看一看哪家的餐馆，货廉物美，值得一试，那不是很好吗？酒店有星级之分，五星级酒店里的餐馆，比一般酒店餐馆的消费高，因为食物质素和用料一点也不马虎，就连餐具桌椅也是昂贵的，我的餐馆置于四星级的酒店里，消费中等，所以生意还不错，真的很感谢那些老顾客，一路来的支持！！在实体的社会里，精明消费，应该视为生活基本条件吧！饮食与日常生活非常密切，吃得好不好，是很重要的，现代人不断追求优质生活环境当中，而真正体会到钱够不够用的人，应该是因人而异吧！食少事繁的人，不懂的享受人生，食古不化的人，总是比别人吃少很多美食，那是很OUTDATED 的！！！