Tuesday, June 29, 2010

3. RTM 电视台拉大队到本餐馆录制饮食节目!

















RTM电视台拉大队到本餐馆录制饮食节
目,这一次有点不同,导演的要求是介绍
日本传统美食,还要简单的,以便观众容
易明白,我特别选做温馨亲子井
海鲜汤
,还有最受欢迎的日本寿司
CALIFORNIA ROLL

当我面对镜头的时候,很不习惯,感觉上有很多人在监视我的一举一动,导演的经验丰富,每个细节都仔细安排,毕竟大厨面对镜头时候,还是一名新人,哈哈!因为是大厨,平时在自己的厨房,我最大!但是面对镜头的时候,导演一声CUT!!原来我的手遮挡了正在切丝的材料, 导演说”这一节,再来一次”, 这不是NG吗?录影队用上了两个录影机,当导演比手势4,3,2,1,ACTION!录影机就开始录影,在我正对面的录影机叫MASTER 主机,有一盏红灯正亮着,我需要很自然的面对镜头,一边讲解煮法,一边兼顾正在烹调的菜肴,再注意录影机的红灯,当灯一灭,我的头就需要很自然的,记得!是很自然的,转向另一个录影机,因为这时候,另一个录影机亮着红灯,成了主机,所以常看到电视节目的主持人,都是很自然的面对镜头,这比起我在厨房里,这太麻烦了吧!自己厨房里,至少不用把头转来转去,我只需要把食物煮好,一气呵成,那是不能NG的,那还来得容易。
站在我身旁的年轻人,正是富二代CHEF RIZ ,是我国著名厨师CHEF WAN 的儿子,年纪轻轻,就掌管三间餐馆的主厨,在当上饮食节目主持人之后,目前是享有名气的新人,口才了得,彬彬有礼前途无量实战经验是很重要的,下一次录影,应该会更好啦!




Tuesday, June 15, 2010

2. 波德申有龙虾吗! ! ! PORT DICKSON......


置于酒店里的餐馆,经常都看得到厨师们定时的推出新菜肴,新口味,以吸引顾客的到来,每个月的注销菜肴叫做MONTHLY PROMOTION,而我在六月份是介绍龙虾

其中一道是味噌龙虾ISE EBI MISONI),龙虾肉营养丰富,肉质鲜甜,在烹饪的过程上,只要把时间控制得好,不宜过长,以免肉质变老,就成功了一半啦!用味噌煮海鲜,对日本人是非常的普遍,日本人也喜欢把新鲜的龙虾肉做刺身,然后把龙虾头和壳,再加蔬菜一起煮味噌汤,这种情况都是经常发生在有专卖龙虾的餐馆,毕竟龙虾在日本也算是昂贵的海鲜,日本人说,只有靠近海边的居民才算幸运,而对城里的日本人是很高消费的一道菜。

芙蓉市离开波德申海边不远,但却吃不到便宜海鲜龙虾更是少之又少,我卖的龙虾都是来自波德申,价钱特贵,特别新鲜,但时常缺货,我的顾客常问道,波德申有龙虾吗?在哪个海区比较多?我回答说,这个问题最好问渔夫,但是渔夫应该不会回答你吧! 哈哈!!


Tuesday, June 1, 2010

1. 一鼻孔出气的好朋友啊!!!


日本餐最讲究至鲜至美的烹调食材,以达到色味俱全,应视为一间餐馆的基本条件吧!也许还有一些顾客不了解,其实芙蓉区的日本餐馆是佔尽了天时地利,因为芙蓉区离开KLIA国际机场不远,不管是进口的新鲜三文鱼,金枪鱼,卢鱼,鳗,还是贝类等,多数的进口商都是第一时间,先把货物输送到芙蓉区,再往其他州属,所以芙蓉区往往比其他州属略佔优势,比如说三文鱼,芙蓉区的顾客吃得到最好的三文鱼,一点也不假,再说,吃生鱼片(SASHIMI)是日本料理中最讲究心思的一种吃法,地位超然,无可替代,鱼一定要新鲜,只有具备新鲜的生鱼片,才能评定一家日本餐馆的寿司或生鱼片的品质标准,这是非常重要的。日本料理之所以大受欢迎,除了讲究加工精细,色泽鲜艳,少油以健康为主,最重要的还是把食材的自然原味,以日式的烹调方式,呈现出食材本身的原味,不经烹调的过程中,而导致流失营养成份,这就是日本餐的最大特点,除了生鱼片,还有天妇罗,铁板烧,酱烧鳗鱼,,面食,寿司等等,都很受大马人喜爱的美食。试问有谁人没有吃过日本餐?那不如说日本寿司极让人疯狂,千变万化的配料,以及颜色上的搭配,总是让人赏心悦目,那三五知己,相约于日本餐馆,为了寿司里的日本芥末,只怕彼此不是同类,要不然多沾一点日本芥末(WASABI),个痛快!彼此臭味相投之余,还真是一鼻孔出气的好朋友啊!!!