4. 招牌招牌招牌

应该是一间餐馆有了招牌，才有招牌菜， 没有招牌菜的餐馆等于没有生命的餐馆，也有些廚师先有招牌菜才有餐馆，但失败的也有很多，所谓的招牌菜往往是被顾客肯定的，才有生命价值，而不是廚师本身认定的菜式。如果廚师只会埋怨顾客不懂得欣赏，而不改进菜式的味道，肯定是失败啦！问题出现在那里？廚师最怕遇着食家，有些食家会专在蛋里挑骨头，但是问题不大，只要做好本份，而且那是顾客的专利，不是吗？真正的食家只会问“有什么好吃，弄点出来”姜当然是老的辣！年纪大，味道经验更好，廚师如临大敌，凑足十成功力，做好一份招牌菜，当食家吃下第一口时，瞪眼向你一望，再向你点一点头，砰！一声！你就成功啦！多年的埋头苦干，总算没有白费，老人家说＜吃得苦中苦，方为人上人＞，没有天生会煮菜的廚师，后天努力是很重要的。我的招牌菜是鱼子酱 Salad,它由当初的小生命，到今天成为餐馆的保命符，一点也不简单，Salad本来是洋人的菜式，但洋人吃了我的Salad，除了惊奇就是惊喜，有些人会问，那当中的配料是什么，我说这是日本创作料理，而日本人很少提问，因为日本的创作料理从不中断，很多日本廚师都会创造本身的小生命，等待发芽与结果，想要得到顾客的赞赏，肯定要努力！加油！。几年前，我的经理发现餐馆的招牌有一个英文字母错了，我就把招牌收在办公室里，从那一天开始餐馆没有了招牌，而从来也没有人问过此事，因为最重要的还是招牌菜，餐馆有没有招牌已经不重要了，朋友！加油吧！！

3. 最好的sashimi(鱼生)

最好的sashimi(鱼生), 应该是活鱼现宰，再加上新鲜的wasabi 和酱油，就这么简单！如果想吃最新鲜的Norway 三文鱼，那请你到 Norway 好了，另一个方法是出海钓鱼或撒网，把捉到的鱼，马上做sashimi, 那不是更好吗？比较舒服的吃法, 当然是上餐馆啦！有冷气又有人服侍。聪明的顾客 ，就会让厨师自行决定准备怎样的鱼生，而不用看菜单，因为在餐馆里, 最新鲜的鱼生只有厨师才知道, 而且并非每个顾客都懂的分辨鱼生的好与坏，还有很多顾客吃wasabi 多过吃鱼生，这种吃法是吃不到鱼鲜味，也分辨不出新鲜或不新鲜。聪明的顾客？还是笨的厨师？生意 已经成交了，如不相信？你看一看supermarket 里很多的鱼生或寿司，便宜又受欢迎, 生意多么的好，一个手卷只卖RM 4.50, 我的餐馆卖RM15.00, 再来一个三文鱼卷， 就卖RM18.00， 如果我说鱼生的品级有分别，你相信吗？Canada 的三文鱼 比较贵，本地很少用，Norway 的三文鱼最普遍，最近很多的厨师喜欢用Australia 的三文鱼，因为鱼的肉色很美，顾客以为是上等货，有些南美洲的三文鱼比较便宜， 品质当然是可想而知啦！ 请问你喜欢吃那一种三文鱼呢？ 最好的sashimi （鱼生），应该是自己吃到最喜爱的鱼生加上最新鲜的，不是吗？

2. 江湖中人,请接招！

何谓 江湖中人，身在江湖中的朋友，少 一点功夫与架势也不行，有人在江中顺水 而行，靠一点技巧和运气，有人逆水行舟，埋头 苦干，却收获少少，再说江湖险 恶，真是老调重弹， 报章上每天还有这么多人被骗，因为还有很多的笨人。江湖 上的朋友武功再高，但老千的招 数更上一层楼，因为老千从不中断的自我增值， 想尽办法，而达到目的，为什么有些厨师，终年不变，来去都是几样菜！古代的 中国人动不动就说普天下或天下第一，那是因为 古代没有电视机，看不到国际新 闻，古代有机会上学的人很少，村里一人考上状元，就万古流芳 ，现代的人多么 幸福，如果厨师想要学新菜式，可以到书店找饮食书籍 ，或上网寻找资料，看一 看别家的菜式，可以从中改良，但一定要呈现本身的创作。小孩子不喜欢读书， 因为还没有开窍，请问你开窍了吗？如果还是终年不变，想要一招半式走江湖，那你肯定比不上老千那份上进心，选择当一个不懂时事动态，不懂潮流的人，那 你和古代没有机会上学的人,有什么分别？ 不 要常说人在江湖，身不由己, 那只 适合古代江湖的一句话，现代的状元级人马肯定比以前多，也很可能就是你身边 的朋友。如果建好人际关系，不断的提升个人素质，事情总会有转变。 如 果你也是同道中人 ，那我们在facebook (ksyong88) 见，一起发功吧！请接招！

1. 最好的壽司饭

如果你想学壽司饭，这将是一个很严肃的主题。日本人不经意的把壽司给神化了，信徒满天下，但日本人很少炫耀壽司饭的好，他们只是把壽司饭的做法很详细的给予分析，以調理科学方面，说出怎样才能做到最好的壽司饭，比如说，一口壽司饭在入口时，能吸收多少的唾液，壽司饭太硬或太干，就会很迅速吸收口里的唾液，这有关系到饭的干硬程度，而影响壽司饭的美味要求，所以选用壽司米和如何煮饭，一点也不简单，有点夸张吧！在日本人的眼里，外国人始终做不成最好的壽司饭，原因是最适合的米在日本才有，而且有个日本粮食局，每年都发表各地区的品种和品牌的米，进行一切食味实验的结果，以鉴定最好的米，让他们很轻易的认定或购买得到好米。大多数的厨师都向固定的米店买米，保持水准。有了好米还要会煮饭，米一定要迅速洗好，换水四五这次以上，直到米水清澈，迅速的把米洗好,可以避免米粒被洗破，而破坏了口感，因为米浸水太久会软化，尽量洗出干净和完整的米粒，然后把米泡水30 分钟，使水份渗入到米中央，这样的米才能煮出好的米饭。做壽司的米饭不能马虎，其它的材料也一样精挑细选，上等的日本米醋，糖，盐。我常用的比例是2000ml 醋，800gm 糖，200gm盐，海带一小片，方法是把所有的材料，一起煮沸，这就是壽司醋，市场有很多的选择，大多数名牌货的品质是受肯定的。壽司醋的味道，因人而异，喜欢甜就加糖，非常简单，自己做的壽司醋，用不完可以存放冰箱，不管是冷或熱的壽司醋，但一定要用刚煮好的米饭，趁熱倒醋来搅拌，把米饭和醋搅拌均匀，搅拌的次数越少，米粒的完整度越高，在搅拌时的味道是很重味，一但米饭水份蒸发，重味渗入米中央，使得米饭的味道刚刚好。如果你问用多少的饭配多少的醋，我真的无法回答你，日本人的味道各地区有所分别，永远是家乡味最好，如果你把米饭煮好，也就是成功了一半，我从不敢说我的味道是最好的,你的味道你自己决定吧!